Поломка холодильника й знеструмлення

Навіщо він потрібен

Коли холодильник чи морозильник ламається, їжа може нагрітися непомітно, і ніхто не хоче поспіхом викидати повний холодильник. Без плану персонал може діяти навмання, а здогадки щодо охолодженої їжі є реальним ризиком.

Письмова процедура й запис ухваленого рішення допомагають показати, що їжа, подана після цього, була безпечною.

Для чого він

Чотири кроки при відмові холодильного обладнання: повідомлення керівника зміни, запис температури обладнання та продуктів, перенесення їжі у справне обладнання та обґрунтоване рішення менеджера. Його місце біля холодильників і морозильників, бажано поруч з аварійними контактами.

Як ним користуватися

1. Повісьте його біля основних холодильників і морозильників, щоб він був під рукою, коли щось трапиться.
2. Запишіть час, коли виявили проблему, і якомога менше відчиняйте дверцята.
3. Виміряйте температуру їжі щупом, запишіть показники й складіть перелік постраждалих запасів.
4. Перенесіть їжу в справне холодильне обладнання й тримайте її окремо, доки менеджер не вирішить, що з нею робити.
5. Якщо не можете бути певні, що їжа безпечна, не подавайте її, а рішення зберігайте разом із записами з безпечності харчових продуктів.