Awaria lodówki i zasilania

Dlaczego go potrzebujesz

Gdy lodówka lub zamrażarka przestaje działać, żywność może się ogrzać niezauważona, a nikt nie chce w pośpiechu wyrzucać pełnej lodówki. Bez planu personel może zgadywać, a zgadywanie przy schłodzonej żywności to realne ryzyko.

Pisemna procedura i zapis podjętej decyzji pomagają wykazać, że żywność podana później była bezpieczna.

Do czego służy

Cztery kroki przy awarii urządzeń chłodniczych: poinformowanie przełożonego, zapisanie temperatur urządzenia i żywności, przeniesienie żywności do sprawnego urządzenia oraz świadoma decyzja kierownika. Plakat powinien wisieć przy lodówkach i zamrażarkach, najlepiej obok kontaktów awaryjnych.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go obok głównych lodówek i zamrażarek, aby był pod ręką, gdy coś pójdzie nie tak.
2. Zanotuj godzinę wykrycia problemu i jak najrzadziej otwieraj drzwi.
3. Zmierz temperaturę żywności sondą, zapisz wyniki i sporządź listę dotkniętych zapasów.
4. Przenieś żywność do sprawnego urządzenia chłodniczego i trzymaj ją osobno, dopóki kierownik nie zdecyduje, co z nią zrobić.
5. Jeśli nie masz pewności, że żywność jest bezpieczna, nie podawaj jej, a decyzję przechowuj z dokumentacją bezpieczeństwa żywności.