Poziom 2 Bezpieczeństwo i higiena żywności dla gastronomii (CPD)

Każdego roku w Wielkiej Brytanii dochodzi do około 2,4 miliona przypadków zatrucia pokarmowego (szacunek Food Standards Agency), a wielu z nich można uniknąć. Ten kurs daje każdemu, kto obchodzi się z żywnością, przygotowuje ją, gotuje, podaje lub transportuje, praktyczną wiedzę pozwalającą stać się częścią rozwiązania. Opracowano go z myślą o pracownikach gastronomii i oparto na brytyjskim prawie żywnościowym oraz wytycznych Food Standards Agency (FSA).

Dla kogo jest ten kurs

Ten kurs jest dla każdego, kto pracuje z żywnością nieopakowaną (odkrytą) lub wysokiego ryzyka:

• Kucharze, kucharze pomocniczy i pomoce kuchenne
• Kelnerzy, personel baru i obsługi sali oraz bariści
• Pracownicy handlu żywnością, dostaw i magazynów
• Pracownicy opieki, hotelarstwa i opieki nad dziećmi
• Wolontariusze i osoby zupełnie początkujące; nie zakładamy żadnego wcześniejszego szkolenia

To także solidne odświeżenie wiedzy dla przełożonych i nowych menedżerów przed awansem na kurs dla kierowników gastronomii.

Z czym wyjdziesz z kursu

• Główne zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i to, jak faktycznie powodują choroby
• Czego prawo wymaga od firm spożywczych i pracowników gastronomii oraz jak jest egzekwowane
• Jak kontrolować zanieczyszczenie, zanieczyszczenie krzyżowe i alergeny
• Higiena osobista, prawidłowe mycie rąk i zasady ‘zdolności do pracy’
• Kontrola temperatury przy gotowaniu, chłodzeniu, przechowywaniu na gorąco i podgrzewaniu
• Bezpieczne przechowywanie, dostawy i rotacja towaru
• Czyszczenie, dezynfekcja i gospodarka odpadami
• Zwalczanie szkodników, projektowanie lokalu i zarządzanie bezpieczeństwem żywności poprzez HACCP

Jak działa kurs

Osiem skoncentrowanych lekcji, każda podzielona na krótkie tematy z szybką grą ćwiczeniową, żeby wiedza się utrwaliła. Każda lekcja kończy się testem złożonym z 10 pytań losowanych z większej puli, więc żadne dwa podejścia nie są takie same (do zaliczenia 80%, po trzy próby na każdy). Kurs wieńczy egzamin końcowy z 20 pytań wylosowanych z puli 41, obejmującej cały program. Twoje postępy są śledzone na każdym kroku, a w chwili ukończenia Twój certyfikat z akredytacją CPD, opatrzony Twoim imieniem, tytułem kursu i weryfikowalnym kodem referencyjnym, zostaje wydany natychmiast i zapisany w Moje konto → Certyfikaty.

Dostęp trwa 12 miesięcy, na dowolnym urządzeniu, a certyfikat jest gotowy do pobrania w sekundzie, w której zdasz.

Zawartość kursu

• WprowadzenieLekcja
• Wprowadzenie do bezpieczeństwa żywności i przepisówLekcja
• Czym jest bezpieczeństwo żywności?Temat
• Brytyjskie prawo bezpieczeństwa żywnościTemat
• Kto egzekwuje przepisy?Temat
• Rejestracja i system ocen higieny żywnościTemat
• Należyta starannośćTemat
• Twoje obowiązki prawne jako pracownika gastronomiiTemat
• 🎮 Ćwiczenie: czyja to robota?Temat
• Test lekcji 1 — Bezpieczeństwo żywności i przepisyQuiz
• Zagrożenia mikrobiologiczne: bakterie i zatrucia pokarmoweLekcja
• Cztery rodzaje zagrożeńTemat
• Czego bakterie potrzebują do wzrostuTemat
• Strefa zagrożeniaTemat
• Przetrwalniki i toksynyTemat
• Częste bakterie zatruć pokarmowychTemat
• Objawy i grupy wysokiego ryzykaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: wzrost czy zatrzymanie?Temat
• Test lekcji 2 — Bakterie i zatrucia pokarmoweQuiz
• Kontrola zanieczyszczenia i zanieczyszczenia krzyżowegoLekcja
• Czym jest zanieczyszczenie?Temat
• Zanieczyszczenie krzyżoweTemat
• Oddzielanie żywności surowej od gotowej do spożyciaTemat
• Sprzęt oznaczony koloramiTemat
• Kontrola zanieczyszczenia fizycznego i chemicznegoTemat
• 14 alergenówTemat
• 🎮 Ćwiczenie: przypisz kolory deskomTemat
• Przykład z praktyki: pracowita sesja przygotowańTemat
• Test lekcji 3 — Kontrola zanieczyszczeniaQuiz
• Higiena osobistaLekcja
• Dlaczego higiena osobista ma znaczenieTemat
• Skuteczne mycie rąkTemat
• Kiedy myć ręceTemat
• Odzież ochronnaTemat
• Zachowanie osobiste i biżuteriaTemat
• Zdolność do pracy i zgłaszanie chorobyTemat
• Zauważanie i zgłaszanie zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościTemat
• 🎮 Ćwiczenie: idealne mycie rąkTemat
• Test lekcji 4 — Higiena osobistaQuiz
• Kontrola temperatury: gotowanie, chłodzenie, przechowywanie na gorąco i podgrzewanieLekcja
• Kluczowe temperatury do zapamiętaniaTemat
• Bezpieczne gotowanie żywnościTemat
• Szybkie schładzanie żywnościTemat
• Podgrzewanie i przechowywanie na gorącoTemat
• Rozmrażanie i sondyTemat
• Użycie czasu jako środka kontroliTemat
• Przykład z praktyki: kiedy dostawa idzie nie takTemat
• Bezpieczne podawanie i transport żywnościTemat
• 🎮 Ćwiczenie: uważaj na strefę zagrożeniaTemat
• Test lekcji 5 — Kontrola temperaturyQuiz
• Przechowywanie żywności, dostawy i rotacja towaruLekcja
• Sprawdzanie dostawTemat
• Prawidłowe przechowywanie żywnościTemat
• Rotacja towaru i zasada FIFOTemat
• Rozumienie oznaczeń datTemat
• Zapobieganie psuciu się i zanieczyszczeniu w przechowywaniuTemat
• Zapisy i identyfikowalnośćTemat
• 🎮 Ćwiczenie: przyjąć czy odrzucić?Temat
• Test lekcji 6 — Przechowywanie i rotacja towaruQuiz
• Czyszczenie, dezynfekcja i gospodarka odpadamiLekcja
• Czyszczenie a dezynfekcjaTemat
• Sześć etapów czyszczeniaTemat
• Sprzątaj na bieżącoTemat
• Harmonogramy sprzątania i bezpieczne stosowanie chemikaliówTemat
• Zarządzanie odpadamiTemat
• Zmywanie naczyń i sprzętTemat
• 🎮 Ćwiczenie: sześcioetapowe czyszczenieTemat
• Przykład z praktyki: sprzątanie na koniec zmianyTemat
• Test lekcji 7 — Czyszczenie i odpadyQuiz
• Zwalczanie szkodników, lokal i zarządzanie bezpieczeństwem żywności (HACCP)Lekcja
• Częste szkodniki i dlaczego mają znaczenieTemat
• Oznaki inwazjiTemat
• Zapobieganie szkodnikomTemat
• Projekt lokalu i sprzętuTemat
• Czym jest HACCP?Temat
• Siedem zasad HACCPTemat
• 🎮 Ćwiczenie: zbuduj plan HACCPTemat
• Przykład z praktyki: wczesne rozpoznawanie oznakTemat
• Test lekcji 8 — Zwalczanie szkodników i HACCPQuiz
• Podsumowanie kursuLekcja
• Egzamin końcowy — Bezpieczeństwo i higiena żywności dla gastronomiiQuiz