Seguridad e Higiene Alimentaria para Hostelería

Cada año en el Reino Unido, alrededor de 2,4 millones de personas sufren una intoxicación alimentaria, y la verdad incC3moda es que la mayoría de esos casos se podían haber evitado. Este curso da a cualquiera que manipule, prepare, cocine, sirva o transporte alimentos los conocimientos prácticos necesarios para formar parte de la solución; está redactado para hostelería y se basa en la legislación alimentaria del Reino Unido y las directrices de la Food Standards Agency (FSA).

A quién va dirigido

Esta es la formación de referencia para cualquiera que trabaje con alimentos al descubierto o de alto riesgo:

• Chefs, cocineros y ayudantes de cocina
• Personal de sala, de barra y de atención al cliente, y baristas
• Personal de venta de alimentos, reparto y almacén
• Trabajadores de residencias, hostelería y cuidado infantil
• Voluntarios y personas que empiezan desde cero; no se da por hecho ninguna formación previa

También es un buen repaso para supervisores y nuevos responsables antes de dar el salto al curso de supervisores.

Lo que sabrás al terminar

• Los principales peligros para la seguridad alimentaria, y cómo enferman realmente a las personas
• Qué exige la ley a los negocios de alimentación y a los manipuladores de alimentos, y cómo se aplica
• Cómo controlar la contaminación, la contaminación cruzada y los alérgenos
• La higiene personal, el lavado de manos correcto y las normas de ‘aptitud para el trabajo’
• El control de temperatura para cocinar, refrigerar, mantener en caliente y recalentar
• El almacenamiento seguro, los pedidos y la rotación de existencias
• La limpieza, la desinfección y la gestión de residuos
• El control de plagas, el diseño de las instalaciones y la gestión de la seguridad alimentaria mediante el HACCP

Cómo funciona el curso

Ocho lecciones bien enfocadas, cada una dividida en temas breves con un juego de práctica rápido para que las ideas se queden. Cada lección termina con una evaluación de 10 preguntas extraídas al azar de un banco más amplio, así que no hay dos intentos iguales (80 % para aprobar, tres intentos por evaluación). El curso se cierra con un examen final de 20 preguntas sacadas de un banco de 40 que abarca todo el temario. Tu progreso se registra en cada paso y, en cuanto terminas, tu certificado de estándar CPD, con tu nombre, el título del curso y un código de referencia verificable, se emite al instante y se guarda en Mi cuenta → Certificados.

El acceso dura 12 meses, en cualquier dispositivo, con tu certificado listo para descargar en cuanto apruebes.

Contenido del curso

• IntroducciónLección
• Introducción a la seguridad alimentaria y la leyLección
• ¿Qué es la seguridad alimentaria?Tema
• La legislación británica de seguridad alimentariaTema
• ¿Quién hace cumplir la ley?Tema
• El registro y el Food Hygiene Rating SchemeTema
• La diligencia debidaTema
• Tus obligaciones legales como manipulador de alimentosTema
• 🎮 Práctica: ¿de quién es el trabajo?Tema
• Evaluación de la lección 1 — Seguridad alimentaria y la leyCuestionario
• Peligros microbiológicos: bacterias e intoxicaciones alimentariasLección
• Los cuatro tipos de peligroTema
• Lo que necesitan las bacterias para crecerTema
• La zona de peligroTema
• Esporas y toxinasTema
• Bacterias comunes causantes de intoxicación alimentariaTema
• Síntomas y grupos de alto riesgoTema
• 🎮 Práctica: ¿crecen o se detienen?Tema
• Evaluación de la lección 2 — Bacterias e intoxicaciones alimentariasCuestionario
• Control de la contaminación y la contaminación cruzadaLección
• ¿Qué es la contaminación?Tema
• La contaminación cruzadaTema
• Separar los alimentos crudos de los listos para comerTema
• El equipo con código de coloresTema
• Control de la contaminación física y químicaTema
• Los 14 alérgenosTema
• 🎮 Práctica: codifica las tablas por colorTema
• Ejemplo práctico: una sesión de preparación muy ajetreadaTema
• Evaluación de la lección 3 — Control de la contaminaciónCuestionario
• Higiene personalLección
• Por qué importa la higiene personalTema
• Un lavado de manos eficazTema
• Cuándo lavarte las manosTema
• La ropa de protecciónTema
• El comportamiento personal y las joyasTema
• La aptitud para el trabajo y la notificación de enfermedadesTema
• 🎮 Práctica: el lavado de manos perfectoTema
• Evaluación de la lección 4 — Higiene personalCuestionario
• Control de temperatura: cocción, enfriamiento, mantenimiento en caliente y recalentadoLección
• Las temperaturas clave que hay que recordarTema
• Cocinar los alimentos de forma seguraTema
• Enfriar los alimentos rápidamenteTema
• Recalentar y mantener en calienteTema
• La descongelación y las sondasTema
• Usar el tiempo como controlTema
• 🎮 Práctica: cuidado con la zona de peligroTema
• Ejemplo práctico: un pedido que sale malTema
• Evaluación de la lección 5 — Control de temperaturaCuestionario
• Almacenamiento de alimentos, pedidos y rotación de existenciasLección
• Revisar los pedidosTema
• Almacenar los alimentos correctamenteTema
• La rotación de existencias y el principio FIFOTema
• Entender las fechas de caducidadTema
• Prevenir el deterioro y la contaminación en el almacenamientoTema
• Registros y trazabilidadTema
• 🎮 Práctica: ¿aceptar o rechazar?Tema
• Evaluación de la lección 6 — Almacenamiento y rotación de existenciasCuestionario
• Limpieza, desinfección y gestión de residuosLección
• Limpieza frente a desinfecciónTema
• Las seis etapas de la limpiezaTema
• Limpiar sobre la marchaTema
• Los calendarios de limpieza y el uso seguro de productos químicosTema
• La gestión de residuosTema
• El lavado de vajilla y el equipoTema
• 🎮 Práctica: la limpieza en seis etapasTema
• Ejemplo práctico: la limpieza al final del turnoTema
• Evaluación de la lección 7 — Limpieza y residuosCuestionario
• Control de plagas, instalaciones y gestión de la seguridad alimentaria (HACCP)Lección
• Las plagas comunes y por qué importanTema
• Señales de infestaciónTema
• Prevenir las plagasTema
• El diseño de las instalaciones y el equipoTema
• ¿Qué es el HACCP?Tema
• Los siete principios del HACCPTema
• 🎮 Práctica: construye el plan HACCPTema
• Ejemplo práctico: detectar las señales a tiempoTema
• Evaluación de la lección 8 — Control de plagas y HACCPCuestionario
• Resumen del cursoLección
• Examen final — Seguridad e Higiene Alimentaria para HosteleríaCuestionario