Sécurité et Hygiène Alimentaires pour la Restauration

Chaque année au Royaume-Uni, environ 2,4 millions de personnes souffrent d’une intoxication alimentaire, et la vérité qui dérange est que la plupart de ces cas auraient pu être évités. Ce cours donne à toute personne qui manipule, prépare, cuisine, sert ou transporte des aliments les connaissances pratiques nécessaires pour faire partie de la solution ; il est rédigé pour la restauration et construit autour de la législation alimentaire britannique et des recommandations de la Food Standards Agency (FSA).

À qui s’adresse ce cours

C’est la formation de référence pour quiconque travaille avec des aliments non emballés ou à haut risque :

• Chefs, cuisiniers et commis de cuisine
• Personnel de salle, de bar et d’accueil, et baristas
• Personnel de la vente au détail, de la livraison et de l’entrepôt alimentaires
• Personnel des secteurs des soins, de l’hôtellerie et de la garde d’enfants
• Bénévoles et personnes qui débutent tout juste ; aucune formation préalable n’est supposée

C’est aussi une solide remise à niveau pour les superviseurs et les nouveaux managers avant de passer à la Sécurité et Hygiène Alimentaires pour les Superviseurs de Restauration.

Ce que vous saurez à la fin

• Les principaux dangers pour la sécurité alimentaire, et comment ils rendent réellement les gens malades
• Ce que la loi exige des entreprises alimentaires et des manipulateurs d’aliments, et comment elle est appliquée
• Comment maîtriser la contamination, la contamination croisée et les allergènes
• L’hygiène personnelle, le lavage des mains correct et les règles d’‘aptitude au travail’
• La maîtrise des températures pour la cuisson, le refroidissement, le maintien au chaud et la remise en température
• Le stockage sûr, les livraisons et la rotation des stocks
• Le nettoyage, la désinfection et la gestion des déchets
• La lutte contre les nuisibles, la conception des locaux et la gestion de la sécurité alimentaire par le HACCP

Comment se déroule le cours

Huit leçons ciblées, chacune découpée en courts sujets accompagnés d’un mini-jeu pratique pour ancrer les notions. Chaque leçon se termine par une évaluation de 10 questions tirées au hasard d’une banque plus large, si bien qu’aucune tentative ne ressemble à la précédente (80 % pour réussir, trois essais par évaluation). Le cours se conclut par un examen final de 20 questions puisées dans une banque de 40 couvrant l’ensemble du programme. Votre progression est suivie à chaque étape et, dès que vous terminez, votre certificat de norme CPD, portant votre nom, le titre du cours et un code de référence vérifiable, est délivré instantanément et enregistré dans Mon compte → Certificats.

L’accès est valable 12 mois, sur tout appareil, avec votre certificat prêt à télécharger dès que vous réussissez.

Contenu du cours

• IntroductionLeçon
• Introduction à la sécurité alimentaire et à la loiLeçon
• Qu’est-ce que la sécurité alimentaire ?Sujet
• La législation britannique sur la sécurité alimentaireSujet
• Qui fait appliquer la loi ?Sujet
• L’enregistrement et le Food Hygiene Rating SchemeSujet
• La diligence raisonnableSujet
• Vos obligations légales en tant que manipulateur d’alimentsSujet
• 🎮 Entraînement : à qui revient la tâche ?Sujet
• Évaluation de la leçon 1 — Sécurité alimentaire et loiQuiz
• Dangers microbiologiques : bactéries et intoxications alimentairesLeçon
• Les quatre types de dangersSujet
• Ce dont les bactéries ont besoin pour se développerSujet
• La zone de dangerSujet
• Spores et toxinesSujet
• Les bactéries courantes des intoxications alimentairesSujet
• Symptômes et groupes à haut risqueSujet
• 🎮 Entraînement : se développer ou s’arrêter ?Sujet
• Évaluation de la leçon 2 — Bactéries et intoxications alimentairesQuiz
• Maîtrise de la contamination et de la contamination croiséeLeçon
• Qu’est-ce que la contamination ?Sujet
• La contamination croiséeSujet
• Séparer les aliments crus et prêts à consommerSujet
• Les équipements à code couleurSujet
• Maîtrise de la contamination physique et chimiqueSujet
• Les 14 allergènesSujet
• 🎮 Entraînement : associez la couleur des planchesSujet
• Exemple concret : une mise en place chargéeSujet
• Évaluation de la leçon 3 — Maîtrise de la contaminationQuiz
• L’hygiène personnelleLeçon
• Pourquoi l’hygiène personnelle compteSujet
• Un lavage des mains efficaceSujet
• Quand se laver les mainsSujet
• Les vêtements de protectionSujet
• Comportement personnel et bijouxSujet
• Aptitude au travail et signalement des maladiesSujet
• 🎮 Entraînement : le lavage des mains parfaitSujet
• Évaluation de la leçon 4 — Hygiène personnelleQuiz
• Maîtrise des températures : cuisson, refroidissement, maintien au chaud et remise en températureLeçon
• Les températures clés à retenirSujet
• Cuire les aliments en toute sécuritéSujet
• Refroidir rapidement les alimentsSujet
• Remise en température et maintien au chaudSujet
• Décongélation et sondesSujet
• Utiliser le temps comme mesure de maîtriseSujet
• 🎮 Entraînement : attention à la zone de dangerSujet
• Exemple concret : une livraison qui tourne malSujet
• Évaluation de la leçon 5 — Maîtrise des températuresQuiz
• Stockage des aliments, livraisons et rotation des stocksLeçon
• Contrôler les livraisonsSujet
• Stocker correctement les alimentsSujet
• La rotation des stocks et le principe FIFOSujet
• Comprendre les dates de péremptionSujet
• Prévenir l’altération et la contamination au stockageSujet
• Registres et traçabilitéSujet
• 🎮 Entraînement : accepter ou refuser ?Sujet
• Évaluation de la leçon 6 — Stockage et rotation des stocksQuiz
• Nettoyage, désinfection et gestion des déchetsLeçon
• Nettoyage et désinfectionSujet
• Les six étapes du nettoyageSujet
• Clean as you goSujet
• Plannings de nettoyage et usage sûr des produits chimiquesSujet
• La gestion des déchetsSujet
• Lavage de la vaisselle et équipementsSujet
• 🎮 Entraînement : le nettoyage en six étapesSujet
• Exemple concret : le nettoyage de fin de serviceSujet
• Évaluation de la leçon 7 — Nettoyage et déchetsQuiz
• Lutte contre les nuisibles, locaux et gestion de la sécurité alimentaire (HACCP)Leçon
• Les nuisibles courants et pourquoi ils comptentSujet
• Les signes d’infestationSujet
• Prévenir les nuisiblesSujet
• Conception des locaux et des équipementsSujet
• Qu’est-ce que le HACCP ?Sujet
• Les sept principes du HACCPSujet
• 🎮 Entraînement : construisez le plan HACCPSujet
• Exemple concret : repérer les signes à tempsSujet
• Évaluation de la leçon 8 — Lutte contre les nuisibles et HACCPQuiz
• Résumé du coursLeçon
• Examen final — Sécurité et Hygiène Alimentaires pour la RestaurationQuiz