Nivelul 2 Siguranța și Igiena Alimentară pentru Alimentația Publică (CPD)

În fiecare an, în Regatul Unit se înregistrează aproximativ 2,4 milioane de cazuri de toxiinfecție alimentară (estimare Food Standards Agency), iar multe dintre ele pot fi evitate. Cursul acesta le oferă tuturor celor care manipulează, pregătesc, gătesc, servesc sau transportă alimente cunoștințele practice pentru a face parte din soluție, scris pentru alimentația publică și construit în jurul legislației alimentare britanice și al îndrumărilor Food Standards Agency (FSA).

Pentru cine este

Cursul este pentru oricine lucrează cu alimente neambalate sau cu risc ridicat:

• Bucătari-șefi, bucătari și ajutoare de bucătărie
• Personal de servire, de bar și din zona de contact cu clienții, precum și baristi
• Personal din comerțul alimentar, din livrări și din depozite
• Angajați din îngrijire, ospitalitate și supravegherea copiilor
• Voluntari și oameni complet la început de drum; nu presupunem nicio pregătire anterioară

Este și o reîmprospătare solidă pentru supervizori și pentru managerii noi, înainte de a trece la formarea pentru supervizori.

Cu ce rămâi la final

• Principalele pericole pentru siguranța alimentară și felul în care îmbolnăvesc oamenii
• Ce le cere legea unităților alimentare și manipulatorilor de alimente și cum se aplică
• Cum se controlează contaminarea, contaminarea încrucișată și alergenii
• Igiena personală, spălarea corectă a mâinilor și regulile privind aptitudinea de a lucra
• Controlul temperaturii la gătire, răcire, păstrare la cald și reîncălzire
• Depozitarea în siguranță, recepția livrărilor și rotația stocurilor
• Curățenia, dezinfecția și gestionarea deșeurilor
• Combaterea dăunătorilor, proiectarea spațiilor și gestionarea siguranței alimentare prin HACCP

Cum funcționează cursul

Opt lecții concentrate, fiecare împărțită în subiecte scurte, cu câte un joc rapid de exersare care fixează ideile. Fiecare lecție se încheie cu o evaluare de 10 întrebări extrase aleatoriu dintr-o bancă mai mare, așa că nu există două încercări identice (80% pentru promovare, trei încercări la fiecare). Cursul se termină cu un examen final de 20 de întrebări extrase dintr-un fond de 40 care acoperă toată programa. Progresul este urmărit la fiecare pas, iar în clipa în care termini, certificatul cu acreditare CPD, cu numele tău, titlul cursului și un cod de referință verificabil, este emis pe loc și salvat în Contul meu → Certificat.

Accesul este valabil 12 luni, pe orice dispozitiv, iar certificatul este gata de descărcat în secunda în care promovezi.

Conținutul cursului

• IntroducereLecție
• Introducere în siguranța alimentară și în legislațieLecție
• Ce este siguranța alimentară?Subiect
• Legislația alimentară din Regatul UnitSubiect
• Cine aplică legea?Subiect
• Înregistrarea și schema de clasificare a igienei alimentareSubiect
• Diligența rezonabilăSubiect
• Obligațiile tale legale ca manipulator de alimenteSubiect
• 🎮 Exercițiu: a cui este treaba?Subiect
• Evaluarea lecției 1 — Siguranța alimentară și legeaTest
• Pericole microbiologice: bacteriile și toxiinfecțiile alimentareLecție
• Cele patru tipuri de pericoleSubiect
• De ce au nevoie bacteriile ca să se înmulțeascăSubiect
• Zona de pericolSubiect
• Spori și toxineSubiect
• Bacteriile care provoacă frecvent toxiinfecțiiSubiect
• Simptome și grupe cu risc ridicatSubiect
• 🎮 Exercițiu: se înmulțesc sau se opresc?Subiect
• Evaluarea lecției 2 — Bacteriile și toxiinfecțiile alimentareTest
• Contaminarea și controlul contaminării încrucișateLecție
• Ce este contaminarea?Subiect
• Contaminarea încrucișatăSubiect
• Separarea alimentelor crude de cele gata de consumSubiect
• Echipamente codificate pe culoriSubiect
• Controlul contaminării fizice și chimiceSubiect
• Cei 14 alergeniSubiect
• 🎮 Exercițiu: codifică tocătoarele pe culoriSubiect
• Exemplu practic: o sesiune de pregătire aglomeratăSubiect
• Evaluarea lecției 3 — Controlul contaminăriiTest
• Igiena personalăLecție
• De ce contează igiena personalăSubiect
• Spălarea eficientă a mâinilorSubiect
• Când să te speli pe mâiniSubiect
• Îmbrăcămintea de protecțieSubiect
• Comportamentul personal și bijuteriileSubiect
• Aptitudinea de a lucra și raportarea îmbolnăvirilorSubiect
• Cum observi și raportezi un pericol pentru siguranța alimentarăSubiect
• 🎮 Exercițiu: spălarea perfectă a mâinilorSubiect
• Evaluarea lecției 4 — Igiena personalăTest
• Controlul temperaturii: gătire, răcire, păstrare la cald și reîncălzireLecție
• Temperaturile-cheie de reținutSubiect
• Gătirea în siguranțăSubiect
• Răcirea rapidă a alimentelorSubiect
• Reîncălzirea și păstrarea la caldSubiect
• Decongelarea și termometrele cu sondăSubiect
• Timpul folosit ca mijloc de controlSubiect
• Exemplu practic: o livrare care merge prostSubiect
• Servirea și transportul în siguranță al alimentelorSubiect
• 🎮 Exercițiu: atenție la zona de pericolSubiect
• Evaluarea lecției 5 — Controlul temperaturiiTest
• Depozitarea alimentelor, livrările și rotația stocurilorLecție
• Verificarea livrărilorSubiect
• Depozitarea corectă a alimentelorSubiect
• Rotația stocurilor și principiul FIFOSubiect
• Înțelegerea marcajelor de datăSubiect
• Prevenirea alterării și a contaminării în depozitSubiect
• Înregistrări și trasabilitateSubiect
• 🎮 Exercițiu: accepți sau respingi?Subiect
• Evaluarea lecției 6 — Depozitarea și rotația stocurilorTest
• Curățenia, dezinfecția și gestionarea deșeurilorLecție
• Curățare versus dezinfecțieSubiect
• Cele șase etape ale curățăriiSubiect
• Curățenia pe măsură ce lucreziSubiect
• Planurile de curățenie și folosirea în siguranță a substanțelor chimiceSubiect
• Gestionarea deșeurilorSubiect
• Spălarea veselei și echipamenteleSubiect
• 🎮 Exercițiu: curățarea în șase etapeSubiect
• Exemplu practic: curățenia de la finalul tureiSubiect
• Evaluarea lecției 7 — Curățenia și deșeurileTest
• Combaterea dăunătorilor, spațiile de lucru și managementul siguranței alimentare (HACCP)Lecție
• Dăunătorii obișnuiți și de ce conteazăSubiect
• Semnele de infestareSubiect
• Prevenirea dăunătorilorSubiect
• Proiectarea spațiilor și a echipamentelorSubiect
• Ce este HACCP?Subiect
• Cele șapte principii HACCPSubiect
• 🎮 Exercițiu: construiește planul HACCPSubiect
• Exemplu practic: depistarea semnelor din timpSubiect
• Evaluarea lecției 8 — Combaterea dăunătorilor și HACCPTest
• Recapitularea cursuluiLecție
• Examen final — Siguranța și Igiena Alimentară pentru Alimentația PublicăTest