Nivelul 2 HACCP pentru Alimentație Publică (CPD)

Nu poți vedea, mirosi sau gusta dacă un aliment este sigur. Din acest singur motiv există HACCP. În loc să verifice farfuria gata pregătită și să spere că nu a scăpat nimic, HACCP se uită la întregul proces, găsește punctele în care alimentul ar putea deveni nesigur și le ține sub control înainte ca mâncarea să ajungă la client. Cursul te învață acest mod de a gândi pentru bucătării și magazine reale, construit pentru alimentația publică și comerț, în jurul legislației alimentare britanice, al principiilor HACCP din Codex și al ghidurilor FSA precum ‘Safer Food, Better Business’.

Cui i se adresează

Oricine lucrează într-un sistem de siguranță alimentară bazat pe HACCP, sau abia îl descoperă, se va simți aici ca acasă:

• Bucătari-șefi, bucătari, personal de bucătărie și de la tejghea
• Vânzători din magazine alimentare și de la raioanele de preparate
• Supervizori și șefi de echipă
• Oricine își asumă responsabilitatea monitorizării punctelor critice de control
• Oricine se gândește mai încolo la un curs HACCP mai avansat; nu presupunem nicio cunoștință anterioară de HACCP

Ce vei ști să faci la final

• Să explici ce este HACCP și de ce îl cere legea
• Să recunoști tipurile de pericole pentru siguranța alimentară (biologice, chimice, fizice și alergeni) și cum se controlează fiecare
• Să înțelegi de ce programele preliminare sunt temelia pe care stă tot restul
• Să parcurgi etapele preliminare și cele șapte principii HACCP
• Să te descurci cu punctele critice de control, limitele critice, monitorizarea și acțiunile corective
• Să ții verificarea, documentația și înregistrările care dovedesc că totul funcționează
• Să aplici gândirea HACCP într-o unitate de alimentație sau într-un magazin real

Cum funcționează cursul

Opt lecții concentrate, fiecare împărțită în teme scurte, cu un exercițiu interactiv rapid care fixează ideile, și fiecare încheiată cu propria evaluare: 10 întrebări extrase aleatoriu dintr-un set mai mare, așa că nicio încercare nu seamănă cu alta (80% pentru promovare, trei încercări la fiecare). La final vine examenul, 20 de întrebări extrase dintr-un set de 40, iar fiecare lecție este acoperită în fiecare variantă de examen. Progresul îți este urmărit pe tot parcursul, iar în clipa în care termini, certificatul tău cu acreditare CPD, cu numele tău, titlul cursului și un cod de referință verificabil, este emis pe loc și salvat în Contul meu → Certificat.

12 luni de acces · înveți pe orice dispozitiv · descarci certificatul instantaneu

Conținutul cursului

• IntroducereLecție
• Introducere în HACCP și în managementul siguranței alimentareLecție
• Ce este HACCP?Subiect
• De unde a apărut HACCPSubiect
• De ce HACCP este o cerință legalăSubiect
• Beneficiile HACCPSubiect
• Sisteme proporționale: SFBB și cele șapte principiiSubiect
• 🎮 Exercițiu: construiește planul HACCPSubiect
• Evaluarea lecției 1 — Introducere în HACCPTest
• Pericolele pentru siguranța alimentară și controlul lorLecție
• Cele patru tipuri de pericoleSubiect
• Pericolele biologiceSubiect
• Pericolele chimiceSubiect
• Pericolele fiziceSubiect
• Pericolele alergeniceSubiect
• Unde pot pătrunde pericoleleSubiect
• 🎮 Exercițiu: sortează pericolulSubiect
• Evaluarea lecției 2 — Pericolele pentru siguranța alimentarăTest
• Programele preliminare: temelia HACCPLecție
• Ce sunt programele preliminare?Subiect
• De ce vin întâi programele preliminareSubiect
• Programe preliminare obișnuiteSubiect
• Programe preliminare versus CCPSubiect
• Controlul furnizorilor și al livrărilorSubiect
• Menținerea eficacității programelor preliminareSubiect
• 🎮 Exercițiu: program preliminar sau CCP?Subiect
• Evaluarea lecției 3 — Programele preliminareTest
• Etapele preliminare: echipa, descrierea produsului și diagrama de fluxLecție
• Cei doisprezece pași ai HACCPSubiect
• Formează echipa HACCPSubiect
• Descrie produsulSubiect
• Identifică utilizarea prevăzutăSubiect
• Construiește diagrama de fluxSubiect
• Confirmă diagrama la fața loculuiSubiect
• 🎮 Exercițiu: ordonează diagrama de fluxSubiect
• Evaluarea lecției 4 — Etapele preliminareTest
• Principiile 1 și 2: analiza pericolelor și punctele critice de controlLecție
• Principiul 1: efectuează analiza pericolelor și identifică măsurile de controlSubiect
• Măsurile de controlSubiect
• Principiul 2: stabilește punctele critice de controlSubiect
• Arborele decizionalSubiect
• Exemple de CCP-uri și cum le păstrezi cu sensSubiect
• 🎮 Exercițiu: este sau nu un CCP?Subiect
• Evaluarea lecției 5 — Analiza pericolelor și CCP-urileTest
• Principiile 3, 4 și 5: limite critice, monitorizare și acțiuni corectiveLecție
• Principiul 3: fixează limite critice validateSubiect
• Principiul 4: instituie monitorizareaSubiect
• Principiul 5: stabilește acțiunile corectiveSubiect
• Exemple lucrate: gătirea și păstrarea la receSubiect
• Consemnarea rezultatelorSubiect
• 🎮 Exercițiu: atenție la zona de pericolSubiect
• Evaluarea lecției 6 — Limite, monitorizare și acțiuni corectiveTest
• Principiile 6 și 7: verificarea și documentațiaLecție
• Principiul 6: validare și verificareSubiect
• Activitățile de verificareSubiect
• Monitorizare versus verificareSubiect
• Principiul 7: documentația și păstrarea înregistrărilorSubiect
• De ce contează înregistrărileSubiect
• Revizuirea planului HACCPSubiect
• 🎮 Exercițiu: monitorizare sau verificare?Subiect
• Evaluarea lecției 7 — Verificarea și documentațiaTest
• Implementarea și menținerea HACCP în alimentație și comerțLecție
• HACCP pus în practicăSubiect
• Metodele sigure și înregistrările zilniceSubiect
• Roluri și responsabilitățiSubiect
• Instruirea și cultura siguranței alimentareSubiect
• CCP-uri și controale obișnuite în practicăSubiect
• Menținerea eficacității sistemuluiSubiect
• 🎮 Exercițiu: accepți sau refuzi?Subiect
• Evaluarea lecției 8 — Implementarea HACCPTest
• Recapitularea cursuluiLecție
• Examen final — HACCP pentru Alimentație Publică și ComerțTest