HACCP ar gyfer Arlwyo a Manwerthu

Allwch chi ddim gweld, arogli na blasu a yw bwyd yn ddiogel. Yr union ffaith honno yw’r rheswm y mae HACCP yn bodoli. Yn hytrach na gwirio’r plât gorffenedig a gobeithio nad oes dim wedi llithro drwodd, mae HACCP yn edrych ar y broses gyfan, yn canfod y pwyntiau lle gallai bwyd ddod yn anniogel, ac yn eu rheoli cyn iddo byth gyrraedd cwsmer. Mae’r cwrs hwn yn dysgu’r ffordd honno o feddwl ar gyfer ceginau arlwyo a manwerthu go iawn, wedi’i ysgrifennu o amgylch cyfraith bwyd y DU, egwyddorion HACCP y Codex Alimentarius a chanllawiau’r FSA megis ‘Safer Food, Better Business’.

Ar gyfer pwy mae’r cwrs

Bydd unrhyw un sy’n gweithio mewn system diogelwch bwyd sy’n seiliedig ar HACCP, neu sy’n newydd iddi, yn teimlo’n gartrefol yma:

• Cogyddion, staff cegin a chownter
• Cynorthwywyr manwerthu bwyd a delicatessen
• Goruchwylwyr ac arweinwyr tîm
• Unrhyw un sy’n ysgwyddo cyfrifoldeb dros fonitro pwyntiau rheoli critigol
• Unrhyw un sydd â golwg ar hyfforddiant HACCP pellach yn nes ymlaen; nid ydym yn tybio unrhyw wybodaeth flaenorol am HACCP

Yr hyn y byddwch yn gallu ei wneud erbyn y diwedd

• Egluro beth yw HACCP a pham mae’r gyfraith yn ei fynnu
• Adnabod y pedwar math o berygl diogelwch bwyd a sut i reoli pob un
• Gweld pam mai’r rhaglenni rhagofynnol yw’r sylfaen y mae popeth arall yn sefyll arni
• Gweithio drwy’r camau rhagarweiniol a saith egwyddor HACCP
• Ymdrin â phwyntiau rheoli critigol, terfynau critigol, monitro a gweithredoedd cywirol
• Cadw’r dilysu, y ddogfennaeth a’r cofnodion sy’n profi bod y cyfan yn gweithio
• Cymhwyso meddylfryd HACCP i leoliad arlwyo neu fanwerthu go iawn

Sut mae’r cwrs yn gweithio

Wyth gwers wedi’u ffocysu, pob un wedi’i rhannu’n bynciau byr gyda gêm ymarfer gyflym i wneud i’r syniadau lynu, a phob un yn cael ei chloi â’i hasesiad ei hun: 10 cwestiwn wedi’u tynnu ar hap o fanc mwy, felly nid oes dwy ymgais yn edrych yr un fath (80% i basio, tri chynnig ar bob un). Ar y diwedd daw’r arholiad terfynol, 20 cwestiwn wedi’u tynnu o gronfa o 40 sy’n rhychwantu’r maes llafur cyfan. Mae’ch cynnydd yn cael ei olrhain drwy’r cyfan, a’r eiliad y byddwch yn gorffen, mae’ch tystysgrif safon CPD, sy’n cario’ch enw, teitl y cwrs a chod cyfeirnod dilysadwy, yn cael ei rhoi yn y fan a’r lle a’i chadw i Fy Nghyfrif → Tystysgrifau.

12 mis o fynediad · astudio ar unrhyw ddyfais · lawrlwytho tystysgrif ar unwaith

Cynnwys y cwrs

• CyflwyniadGwers
• Cyflwyniad i HACCP a Rheoli Diogelwch BwydGwers
• Beth yw HACCP?Testun
• O ble y daeth HACCPTestun
• Pam mae HACCP yn ofyniad cyfreithiolTestun
• Manteision HACCPTestun
• Systemau cymesur: SFBB a’r saith egwyddorTestun
• 🎮 Ymarfer: adeiladu’r cynllun HACCPTestun
• Asesiad Gwers 1 — Cyflwyniad i HACCPCwis
• Peryglon Diogelwch Bwyd a’u RheoliGwers
• Y pedwar math o beryglTestun
• Peryglon biolegolTestun
• Peryglon cemegolTestun
• Peryglon ffisegolTestun
• Peryglon alergenaiddTestun
• Ble y gellir cyflwyno peryglonTestun
• 🎮 Ymarfer: didoli’r peryglTestun
• Asesiad Gwers 2 — Peryglon Diogelwch BwydCwis
• Rhaglenni Rhagofynnol: Sylfaen HACCPGwers
• Beth yw rhaglenni rhagofynnol?Testun
• Pam mae rhagofynion yn dod gyntafTestun
• Rhagofynion cyffredinTestun
• Rhagofynion yn erbyn CCPTestun
• Rheoli cyflenwyr a danfoniadauTestun
• Cadw rhagofynion yn effeithiolTestun
• 🎮 Ymarfer: rhagofyniad neu CCP?Testun
• Asesiad Gwers 3 — Rhaglenni RhagofynnolCwis
• Camau Rhagarweiniol: Tîm, Disgrifiad Cynnyrch a Diagram LlifGwers
• Deuddeg cam HACCPTestun
• Casglu’r tîm HACCPTestun
• Disgrifio’r cynnyrchTestun
• Adnabod y defnydd arfaethedigTestun
• Llunio diagram llifTestun
• Cadarnhau’r diagram llif ar y safleTestun
• 🎮 Ymarfer: trefnu’r diagram llifTestun
• Asesiad Gwers 4 — Camau RhagarweiniolCwis
• Egwyddorion 1 a 2: Dadansoddiad Peryglon a Phwyntiau Rheoli CritigolGwers
• Egwyddor 1: cynnal dadansoddiad peryglonTestun
• Mesurau rheoliTestun
• Egwyddor 2: pennu’r pwyntiau rheoli critigolTestun
• Y goeden benderfynuTestun
• Enghreifftiau o CCP, a’u cadw’n ystyrlonTestun
• 🎮 Ymarfer: ai CCP ydyw?Testun
• Asesiad Gwers 5 — Dadansoddiad Peryglon a CCPCwis
• Egwyddorion 3, 4 a 5: Terfynau Critigol, Monitro a Gweithredoedd CywirolGwers
• Egwyddor 3: sefydlu terfynau critigolTestun
• Egwyddor 4: sefydlu monitroTestun
• Egwyddor 5: sefydlu gweithredoedd cywirolTestun
• Enghreifftiau gweithiedig: coginio a storio oerTestun
• Cofnodi’r canlyniadauTestun
• 🎮 Ymarfer: gwyliwch y parth peryglTestun
• Asesiad Gwers 6 — Terfynau, Monitro a Gweithredoedd CywirolCwis
• Egwyddorion 6 a 7: Dilysu a DogfennaethGwers
• Egwyddor 6: dilysu a gwirioTestun
• Gweithgareddau dilysuTestun
• Monitro yn erbyn dilysuTestun
• Egwyddor 7: dogfennaeth a chadw cofnodionTestun
• Pam mae cofnodion o bwysTestun
• Adolygu’r cynllun HACCPTestun
• 🎮 Ymarfer: monitro neu ddilysu?Testun
• Asesiad Gwers 7 — Dilysu a DogfennaethCwis
• Gweithredu a Chynnal HACCP mewn Arlwyo a ManwerthuGwers
• Rhoi HACCP ar waithTestun
• Dulliau diogel a chofnodion dyddiolTestun
• Rolau a chyfrifoldebauTestun
• Hyfforddiant a diwylliant diogelwch bwydTestun
• CCP a rheolaethau cyffredin yn ymarferolTestun
• Cadw’r system yn effeithiolTestun
• 🎮 Ymarfer: derbyn neu wrthod?Testun
• Asesiad Gwers 8 — Gweithredu HACCPCwis
• Crynodeb y CwrsGwers
• Arholiad Terfynol — HACCP ar gyfer Arlwyo a ManwerthuCwis