HACCP dla gastronomii i handlu detalicznego

Nie da się zobaczyć, powąchać ani posmakować, czy żywność jest bezpieczna. Właśnie z tego jednego powodu istnieje HACCP. Zamiast sprawdzać gotowy talerz i liczyć na to, że nic nie przeoczono, HACCP przygląda się całemu procesowi, znajduje miejsca, w których żywność mogłaby stać się niebezpieczna, i kontroluje je, zanim jedzenie w ogóle trafi do klienta. Ten kurs uczy takiego sposobu myślenia w realiach kuchni gastronomicznych i sklepów, opracowany z myślą o gastronomii i handlu detalicznym wokół brytyjskiego prawa żywnościowego, zasad HACCP według Codex oraz wytycznych FSA, takich jak ‘Safer Food, Better Business’.

Dla kogo jest ten kurs

Każdy, kto pracuje w systemie bezpieczeństwa żywności opartym na HACCP lub dopiero go poznaje, poczuje się tu jak u siebie:

• Kucharze, personel kuchni i lady
• Pracownicy sklepów spożywczych i stoisk garmażeryjnych
• Przełożeni i liderzy zespołów
• Każdy, kto bierze na siebie odpowiedzialność za monitorowanie krytycznych punktów kontroli
• Każdy, kto myśli w przyszłości o bardziej zaawansowanym szkoleniu HACCP; nie zakładamy żadnej wcześniejszej wiedzy o HACCP

Co będziesz potrafić po kursie

• Wyjaśnić, czym jest HACCP i dlaczego wymaga go prawo
• Rozpoznać cztery typy zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności i wiedzieć, jak kontrolować każdy z nich
• Zrozumieć, dlaczego programy wstępne są fundamentem, na którym opiera się wszystko inne
• Przejść przez etapy wstępne i siedem zasad HACCP
• Zapanować nad krytycznymi punktami kontroli, limitami krytycznymi, monitorowaniem i działaniami korygującymi
• Prowadzić weryfikację, dokumentację i zapisy, które dowodzą, że wszystko działa
• Zastosować myślenie w duchu HACCP w prawdziwej gastronomii lub sklepie

Jak działa kurs

Osiem skoncentrowanych lekcji, każda podzielona na krótkie tematy z szybką grą ćwiczeniową, która utrwala materiał, i każda zakończona własnym testem: 10 pytań losowanych z większej puli, więc żadne dwa podejścia nie wyglądają tak samo (do zaliczenia 80%, trzy próby na każdy test). Na koniec przychodzi egzamin końcowy, 20 pytań losowanych z puli 40, obejmujących cały program. Twoje postępy są śledzone przez cały czas, a w chwili ukończenia Twój certyfikat w standardzie CPD, z Twoim imieniem, tytułem kursu i weryfikowalnym kodem referencyjnym, zostaje wydany od ręki i zapisany w Moje konto → Certyfikaty.

12 miesięcy dostępu · nauka na dowolnym urządzeniu · natychmiastowe pobranie certyfikatu

Zawartość kursu

• WprowadzenieLekcja
• Wprowadzenie do HACCP i zarządzania bezpieczeństwem żywnościLekcja
• Czym jest HACCP?Temat
• Skąd wziął się HACCPTemat
• Dlaczego HACCP jest wymogiem prawnymTemat
• Korzyści z HACCPTemat
• Systemy proporcjonalne: SFBB i siedem zasadTemat
• 🎮 Ćwiczenie: zbuduj plan HACCPTemat
• Test z lekcji 1 — Wprowadzenie do HACCPQuiz
• Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i ich kontrolaLekcja
• Cztery typy zagrożeńTemat
• Zagrożenia biologiczneTemat
• Zagrożenia chemiczneTemat
• Zagrożenia fizyczneTemat
• Zagrożenia alergenneTemat
• Gdzie mogą pojawić się zagrożeniaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: posortuj zagrożenieTemat
• Test z lekcji 2 — Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościQuiz
• Programy wstępne: fundament HACCPLekcja
• Czym są programy wstępne?Temat
• Dlaczego programy wstępne są najpierwTemat
• Typowe programy wstępneTemat
• Programy wstępne kontra CCPTemat
• Kontrola dostawców i dostawTemat
• Utrzymywanie skuteczności programów wstępnychTemat
• 🎮 Ćwiczenie: program wstępny czy CCP?Temat
• Test z lekcji 3 — Programy wstępneQuiz
• Etapy wstępne: zespół, opis produktu i diagram przepływuLekcja
• Dwanaście kroków HACCPTemat
• Powołaj zespół HACCPTemat
• Opisz produktTemat
• Określ przeznaczenieTemat
• Zbuduj diagram przepływuTemat
• Potwierdź diagram przepływu na miejscuTemat
• 🎮 Ćwiczenie: uporządkuj diagram przepływuTemat
• Test z lekcji 4 — Etapy wstępneQuiz
• Zasady 1 i 2: analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroliLekcja
• Zasada 1: przeprowadź analizę zagrożeńTemat
• Środki kontroliTemat
• Zasada 2: wyznacz krytyczne punkty kontroliTemat
• Drzewo decyzyjneTemat
• Przykłady CCP i utrzymywanie ich sensuTemat
• 🎮 Ćwiczenie: czy to CCP?Temat
• Test z lekcji 5 — Analiza zagrożeń i CCPQuiz
• Zasady 3, 4 i 5: limity krytyczne, monitorowanie i działania korygująceLekcja
• Zasada 3: ustal limity krytyczneTemat
• Zasada 4: ustanów monitorowanieTemat
• Zasada 5: ustanów działania korygująceTemat
• Przykłady z życia: gotowanie i przechowywanie w chłodzieTemat
• Zapisywanie wynikówTemat
• 🎮 Ćwiczenie: uważaj na strefę zagrożeniaTemat
• Test z lekcji 6 — Limity, monitorowanie i działania korygująceQuiz
• Zasady 6 i 7: weryfikacja i dokumentacjaLekcja
• Zasada 6: walidacja i weryfikacjaTemat
• Czynności weryfikacyjneTemat
• Monitorowanie kontra weryfikacjaTemat
• Zasada 7: dokumentacja i prowadzenie zapisówTemat
• Dlaczego zapisy mają znaczenieTemat
• Przegląd planu HACCPTemat
• 🎮 Ćwiczenie: monitorowanie czy weryfikacja?Temat
• Test z lekcji 7 — Weryfikacja i dokumentacjaQuiz
• Wdrażanie i utrzymywanie HACCP w gastronomii i handluLekcja
• Wprowadzanie HACCP w życieTemat
• Bezpieczne metody i codzienne zapisyTemat
• Role i obowiązkiTemat
• Szkolenia i kultura bezpieczeństwa żywnościTemat
• Typowe CCP i środki kontroli w praktyceTemat
• Utrzymywanie skuteczności systemuTemat
• 🎮 Ćwiczenie: przyjąć czy odrzucić?Temat
• Test z lekcji 8 — Wdrażanie HACCPQuiz
• Podsumowanie kursuLekcja
• Egzamin końcowy — HACCP dla gastronomii i handlu detalicznegoQuiz