Darmowe oznaczenia kuchenne & pliki do pobrania

64 bezpłatne plakaty A4 i karty rejestrów gotowe do druku dla profesjonalnych kuchni: temperatury, alergeny, kodowanie kolorami, bezpieczne metody, przechowywanie, wydawanie, bezpieczeństwo w pracy i codzienne rejestry. Bezpłatnie z darmowym kontem: zarejestruj się w kilka sekund, a potem pobierz, wydrukuj i zacznij używać.

Opracowane zgodnie z wytycznymi FSA, Food Standards Scotland i HSE. Wspierają Twój system zarządzania bezpieczeństwem żywności, ale go nie zastępują.

Podstawowe plakaty

Plakaty, które powinny wisieć na ścianie w każdej kuchni.

Temperatury bezpieczeństwa żywności

Gotowanie, odgrzewanie, utrzymywanie na gorąco, schładzanie i zamrażanie: najważniejsze temperatury na jednym plakacie.

Otwórz →Wersja angielska

14 alergenów

Wszystkie alergeny, o których musisz umieć poinformować klientów, z typowymi przykładami.

Otwórz →Wersja angielska

Jak myć ręce

Sześć kroków, co najmniej 20 sekund: plakat nad każdą umywalkę do mycia rąk.

Otwórz →Wersja angielska

Czyszczenie i dezynfekcja

Sześć kroków, dwa etapy: najpierw umyj, potem zdezynfekuj.

Otwórz →Wersja angielska

Informacja o alergiach dla klientów

Na ladę lub tablicę z menu: prosi klientów, by przed zamówieniem poinformowali obsługę o alergiach.

Otwórz →Wersja angielska

Kuchnia z kodem kolorów

Deski, stanowiska i ściereczki: jeden kolor, jedno zadanie.

Kolory desek i noży

System kolorów w jednej tabeli, z miejscem na dopasowanie do Twojego zakładu.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: surowa żywność

Oznaczenie czerwonej strefy: trzymaj surową żywność i jej soki z dala od żywności gotowej do spożycia.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: gotowane mięso

Oznaczenie żółtej strefy do bezpiecznego przygotowania gotowanego mięsa.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: zamówienia dla alergików

Oznaczenie fioletowej strefy: potwierdź alergen, kontroluj kontakt krzyżowy, wyraźnie przekaż danie.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: owoce i sałatki

Oznaczenie zielonej strefy dla produktów gotowych do spożycia.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: warzywa

Oznaczenie brązowej strefy dla nieumytych i surowych warzyw.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczenie stanowiska: nabiał i pieczywo

Oznaczenie białej strefy do przygotowania nabiału i pieczywa.

Otwórz →Wersja angielska

Zielone ściereczki

Trzymaj ściereczki z każdej strefy sprzątania osobno.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne metody

Metody krok po kroku dla zadań o najwyższym ryzyku.

Obróbka surowego mięsa

Sześć kroków, by trzymać surowe mięso z dala od żywności gotowej do spożycia.

Otwórz →Wersja angielska

Obsługa zamówień dla alergików

Od przyjęcia zamówienia do podania: sprawdź, przygotuj, trzymaj osobno, potwierdź.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne schładzanie

Do lodówki w ciągu 2 godzin: małe porcje, płytkie pojemniki, szybkie schładzanie.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne rozmrażanie

Planuj z wyprzedzeniem i rozmrażaj w lodówce, nigdy na blacie.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne odgrzewanie

Gorące na wskroś: 75°C przez 30 sekund lub 82°C w Szkocji.

Otwórz →Wersja angielska

Używanie i sprawdzanie termometru sondowego

Prawidłowo mierz wnętrze żywności i sprawdzaj sondę w wodzie z lodem i we wrzącej wodzie.

Otwórz →Wersja angielska

Przechowywanie i zapasy

Daty, etykiety, rotacja i bezpieczne przechowywanie, od dostawy do lodówki.

Należy spożyć do / najlepiej spożyć przed

Dwie daty, dwa znaczenia: bezpieczeństwo żywności a jej jakość oraz co zrobić przed upływem terminu.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaczanie otwartej i przygotowanej żywności

Każdy pojemnik potrzebuje etykiety: co zawiera, kiedy otwarto lub przygotowano żywność i do kiedy trzeba ją zużyć.

Otwórz →Wersja angielska

Rotacja zapasów

Najkrótszy termin najpierw: sprawdzaj daty, przesuwaj starsze zapasy do przodu i usuwaj wszystko, co się nie nadaje.

Otwórz →Wersja angielska

Jak uporządkować lodówkę

Żywność gotowa do spożycia na górze, surowa na dole, z układem półek dla wspólnej lodówki.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczny magazyn suchy

Zapasy przechowywane w temperaturze pokojowej: suche, przykryte, nad podłogą i łatwe do sprawdzenia.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne zamrażanie

Sprawdź, zapakuj, oznacz: zamrażaj odpowiednią żywność, póki jest jeszcze bezpieczna.

Otwórz →Wersja angielska

Awaria lodówki i zasilania

Chroń zapasy i od razu zgłoś problem: kroki na wypadek awarii urządzeń chłodniczych.

Otwórz →Wersja angielska

Wydawanie, dostawa i etykiety

Bufety, dania na wynos, informacje o alergenach przy zamówieniach i etykiety żywności, którą pakujesz samodzielnie.

Bezpieczny bufet i samoobsługa

Małe partie, chroniona żywność i kontrola temperatury przez cały czas wydawania.

Otwórz →Wersja angielska

Pakowanie i dostawa na wynos

Pakuj szczelnie, utrzymuj właściwą temperaturę żywności i przekazuj właściwe zamówienie.

Otwórz →Wersja angielska

Informacje o alergenach przy zamówieniach online i telefonicznych

Dokładne informacje o alergenach przed zakupem i ponownie, gdy żywność dotrze do klienta.

Otwórz →Wersja angielska

Kontrola etykiet PPDS

Żywność pakowana na miejscu, zanim ktoś ją zamówi, potrzebuje pełnej etykiety: sprawdź ją przed sprzedażą.

Otwórz →Wersja angielska

Zapobieganie zanieczyszczeniom

Szkło, ciała obce, lód, zmywarki i wycofania żywności.

Stłuczone szkło w strefach żywności

Przerwij pracę i chroń żywność: co robić, gdy szkło stłucze się w pobliżu żywności.

Otwórz →Wersja angielska

Zapobieganie ciałom obcym

Opakowania, sprzęt i rzeczy osobiste: nie dopuść, by cokolwiek wpadło do żywności.

Otwórz →Wersja angielska

Higiena kostkarki i szufelki do lodu

Traktuj lód jak żywność: przeznaczona szufelka trzymana poza lodem i nigdy szklanka.

Otwórz →Wersja angielska

Kontrole zmywarki

Ładuj prawidłowo, używaj właściwego programu i sprawdzaj wynik po każdym cyklu.

Otwórz →Wersja angielska

Wycofania żywności

Wstrzymaj sprzedaż i odizoluj zapasy: co robić, gdy produkt zostaje wycofany.

Otwórz →Wersja angielska

Zasady dla stref i sprzętu

Oznaczenia zlewów, lodówek, utrzymywania na gorąco i stref przygotowania.

Korzystanie z bemaru

Utrzymuj ugotowaną żywność w temperaturze 63°C lub wyższej: rozgrzej bemar, mierz sondą podczas wydawania, szybko reaguj na niski odczyt.

Otwórz →Wersja angielska

Lodówka na mleko

5°C lub mniej: trzymaj w chłodzie, przykryte i w terminie.

Otwórz →Wersja angielska

Zlew do owoców i warzyw

Ten zlew służy wyłącznie do mycia owoców i warzyw.

Otwórz →Wersja angielska

Zlew do przyborów

Ten zlew służy wyłącznie do przyborów i sprzętu.

Otwórz →Wersja angielska

Higiena przygotowania żywności

Gotowy do pracy z żywnością: ręce, odzież, skaleczenia, choroba i czyste stanowisko.

Otwórz →Wersja angielska

Apteczka

Oznacz punkt pierwszej pomocy, z miejscem na dane osoby udzielającej pierwszej pomocy.

Otwórz →Wersja angielska

Sprzątaj na bieżąco

Utrzymuj stanowiska bezpieczne i gotowe do kolejnego zadania przez cały czas wydawania.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczeństwo w pracy

Podnoszenie, noże, chemikalia, szkodniki, poślizgnięcia, oparzenia, frytownice, maszyny, elektryka, skóra, drabiny i zgłaszanie wypadków.

Bezpieczna technika podnoszenia

Zaplanuj podnoszenie, trzymaj ładunek blisko, obracaj się, przestawiając stopy.

Otwórz →Wersja angielska

Praca z nożem

Ostry nóż, stabilna powierzchnia i pełna uwaga.

Otwórz →Wersja angielska

Symbole zagrożeń COSHH

Wszystkie dziewięć piktogramów zagrożeń i to, przed czym ostrzega każdy z nich.

Otwórz →Wersja angielska

Nigdy nie mieszaj środków czystości

Dlaczego wybielacz nigdy nie może zetknąć się ze środkiem kwasowym ani środkiem z amoniakiem, i co robić, jeśli do tego dojdzie.

Otwórz →Wersja angielska

Oznaki szkodników

Zauważ, zgłoś, działaj: czego szukać i co robić.

Otwórz →Wersja angielska

Zapobieganie poślizgnięciom i potknięciom

Wolne przejścia i czyste, suche podłogi: od razu usuwaj rozlania.

Otwórz →Wersja angielska

Zapobieganie oparzeniom

Gorące powierzchnie, para i rozpryski: ochrona, ostrożność i pierwsza pomoc.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczna praca z frytownicą

Gorący olej wymaga zaplanowanej metody: kontrole, ostrożne użycie i schłodzenie przed opróżnieniem.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczna praca z krajalnicą i mikserem

Osłony na miejscu, ręce z dala i odłączenie zasilania przed czyszczeniem.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczeństwo elektryczne w kuchni

Sprawdzaj wtyczki i przewody przed użyciem, trzymaj wodę z dala i zgłaszaj uszkodzenia.

Otwórz →Wersja angielska

Zapobieganie zapaleniu skóry

Chroń skórę w pracy: rękawice, mycie i osuszanie oraz zgłaszanie pierwszych objawów.

Otwórz →Wersja angielska

Bezpieczne używanie schodków i drabin

Właściwy sprzęt, stabilne oparcie i poręczne ładunki podczas pracy na wysokości.

Otwórz →Wersja angielska

Zgłaszanie wypadków i zdarzeń potencjalnie wypadkowych

Zabezpiecz miejsce, poinformuj przełożonego, zapisz fakty i usuń przyczynę.

Otwórz →Wersja angielska

Karty rejestrów

Puste rejestry A4 do wydrukowania i wypełniania ręcznie.

Karty rejestrów mają tekst po angielsku pod każdym nagłówkiem i etykietą, aby inspektor ds. zdrowia środowiskowego (Environmental Health Officer) mógł odczytać Twoje zapisy.

Rejestr temperatur

Zapisuj odczyty z lodówki, zamrażarki, gotowania lub utrzymywania na gorąco oraz podjęte działania.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr gotowania, schładzania i odgrzewania

Temperatury wewnętrzne i godziny dla każdej partii, od gotowania do odgrzewania.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr utrzymywania na gorąco

63°C lub więcej: zapisuj każdy pomiar i to, co zrobiłeś w związku z nim.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr przyjęcia dostaw

Sprawdzaj dostawy przed przyjęciem i zapisuj wynik.

Otwórz →Wersja angielska

Kontrole przy otwarciu i zamknięciu

Tydzień codziennych kontroli przy otwarciu i zamknięciu na jednej karcie.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr kontroli termometru sondowego

Zapisuj kontrole sondy w wodzie z lodem i we wrzącej wodzie.

Otwórz →Wersja angielska

Harmonogram sprzątania kuchni

Co sprzątać, kiedy i jak, z potwierdzeniem podpisem.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr szkoleń personelu

Kto, kiedy i z czego został przeszkolony oraz jak sprawdziłeś, że to zrozumiał.

Otwórz →Wersja angielska

Rejestr szkodników

Zapisuj każde zauważenie szkodników, podjęte działanie i dalsze kroki.

Otwórz →Wersja angielska