Poziom 2 Świadomość alergii pokarmowych dla gastronomii (CPD)

“Czy to zawiera orzechy?” Brzmi jak proste pytanie. Zła odpowiedź może kosztować klienta życie. Taki ciężar kryje się za każdą rozmową o alergenach w firmie spożywczej, a ten kurs uczy, jak go dobrze udźwignąć.

Dla osoby z poważną alergią jedzenie poza domem jest aktem zaufania. Zdaje się na ludzi, którzy przygotowują i podają jej jedzenie, że zrobią to bezbłędnie. Ten kurs daje Ci to, czego potrzebujesz, aby być godnym tego zaufania: czym jest 14 alergenów i gdzie się ukrywają, czego wymaga prawo, jak utrzymać kuchnię wolną od kontaktu krzyżowego oraz co robić w decydujących minutach, gdy zaczyna się reakcja.

Dla kogo jest ten kurs

Niezbędny dla każdego, kto przygotowuje żywność, obchodzi się z nią lub ją podaje, oraz dla osób, które nimi zarządzają:

• Kucharze, personel kuchni i pracownicy przygotowujący żywność
• Obsługa sali, kelnerzy i personel przy ladzie
• Pracownicy handlu spożywczego, personel piekarni i delikatesów oraz opiekunowie dzieci
• Menedżerowie i przełożeni odpowiedzialni za zarządzanie alergenami
• Do rozpoczęcia nie jest potrzebne żadne wcześniejsze szkolenie

Z czym wyjdziesz po kursie

• Różnicę między alergią pokarmową, nietolerancją a celiakią
• 14 głównych alergenów, które prawo brytyjskie każe deklarować, i miejsca, gdzie się ukrywają
• Prawo Natashy i PPDS, zasady etykietowania oraz jak dokładnie przekazywać informacje o alergenach
• Jak nie dopuścić do kontaktu krzyżowego z alergenami w kuchni i na sali
• Jak rozpoznać anafilaksję i zareagować, w tym jak użyć wstrzykiwacza adrenaliny (AAI)

Jak działa kurs

Sześć skupionych lekcji, każda podzielona na krótkie tematy z szybką grą ćwiczeniową, dzięki której wiedza zostaje w głowie. Lekcje mieszczą się w trzech modułach, a każdy moduł kończy się testem z 10 pytań losowanych z większej puli, więc żadne dwa podejścia nie są takie same (próg zaliczenia 80%, trzy podejścia na każdy). Na końcu czeka egzamin końcowy: 20 pytań losowanych z puli 47 obejmującej cały program. Zalicz go, a Twój certyfikat z akredytacją CPD, z Twoim imieniem i weryfikowalnym kodem referencyjnym, zostaje wydany natychmiast i zapisany w Moje konto → Certyfikaty.

Dostęp trwa 12 miesięcy, na dowolnym urządzeniu, a certyfikat jest gotowy do pobrania w chwili, gdy skończysz.

Warto to jasno powiedzieć: to kurs oparty na wiedzy, budujący świadomość. Wspiera dobre praktyki zarządzania alergenami, ale nie zastępuje własnych, spisanych procedur alergenowych Twojej firmy, pakietu Safer Food, Better Business (w Szkocji CookSafe, w Irlandii Północnej Safe Catering) ani formalnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności tam, gdzie jest on wymagany.

Zawartość kursu

• Powitanie i jak działa ten kursLekcja
• Nauka: alergia, nietolerancja i celiakiaLekcja
• Alergia pokarmowa: układ odpornościowy na najwyższych obrotachTemat
• Nietolerancja i celiakia: to nie to samoTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Alergia, nietolerancja czy celiakia?Temat
• 14 głównych alergenówLekcja
• 14, które musisz deklarowaćTemat
• Alergeny, których się nie spodziewaszTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Czy to jeden z 14?Temat
• Test modułu 1 — Nauka i 14 alergenówQuiz
• Prawo Natashy i etykietowanieLekcja
• Prawo Natashy i co oznacza PPDSTemat
• Żywność paczkowana, PPDS i cała resztaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Czy to PPDS?Temat
• Łańcuch dostaw i komunikacjaLekcja
• Zaczyna się przy tylnych drzwiachTemat
• Obsługa sali: ostatnia liniaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Obsługa alergii przy stolikuTemat
• Test modułu 2 — Przepisy, etykietowanie i komunikacjaQuiz
• Kontrola kontaktu krzyżowegoLekcja
• Zanieczyszczenie krzyżowe to nie kontakt krzyżowyTemat
• Czyszczenie, które naprawdę usuwa alergenyTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Bezpieczna praktyka czy ryzyko kontaktu krzyżowego?Temat
• Anafilaksja i reakcja w nagłym wypadkuLekcja
• Szybkie rozpoznanie anafilaksjiTemat
• Reakcja w nagłym wypadku, krok po krokuTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Sekwencja postępowania przy anafilaksjiTemat
• Test modułu 3 — Kontakt krzyżowy i reakcja w nagłym wypadkuQuiz
• Podsumowanie kursu i co dalejLekcja
• Egzamin końcowy — Świadomość alergii pokarmowych dla gastronomiiQuiz