Świadomość alergii pokarmowych dla gastronomii

“Czy to zawiera orzechy?” Brzmi jak proste pytanie. Zła odpowiedź może kosztować klienta życie. Taki ciężar kryje się za każdą rozmową o alergenach w firmie spożywczej, a ten kurs uczy, jak go dobrze udźwignąć.

Dla osoby z poważną alergią jedzenie poza domem jest aktem zaufania. Zdaje się na ludzi, którzy przygotowują i podają jej jedzenie, że zrobią to bezbłędnie. Ten kurs daje Ci to, czego potrzebujesz, aby być godnym tego zaufania: czym jest 14 alergenów i gdzie się ukrywają, czego wymaga prawo, jak utrzymać kuchnię wolną od kontaktu krzyżowego oraz co robić w decydujących minutach, gdy zaczyna się reakcja.

Dla kogo jest ten kurs

Niezbędny dla każdego, kto przygotowuje żywność, obchodzi się z nią lub ją podaje, oraz dla osób, które nimi zarządzają:

• Kucharze, personel kuchni i pracownicy przygotowujący żywność
• Obsługa sali, kelnerzy i personel przy ladzie
• Pracownicy handlu spożywczego, personel piekarni i delikatesów oraz opiekunowie dzieci
• Menedżerowie i przełożeni odpowiedzialni za zarządzanie alergenami
• Do rozpoczęcia nie jest potrzebne żadne wcześniejsze szkolenie

Z czym wyjdziesz po kursie

• Różnicę między alergią pokarmową, nietolerancją a celiakią
• 14 głównych alergenów, które prawo brytyjskie każe deklarować, i miejsca, gdzie się ukrywają
• Prawo Natashy i PPDS, zasady etykietowania oraz jak dokładnie przekazywać informacje o alergenach
• Jak nie dopuścić do kontaktu krzyżowego z alergenami w kuchni i na sali
• Jak rozpoznać anafilaksję i zareagować, w tym jak użyć wstrzykiwacza adrenaliny (AAI)

Jak działa kurs

Sześć skupionych lekcji, każda podzielona na krótkie tematy z szybką grą ćwiczeniową, dzięki której wiedza zostaje w głowie. Lekcje mieszczą się w trzech modułach, a każdy moduł kończy się testem z 10 pytań losowanych z większej puli, więc żadne dwa podejścia nie są takie same (próg zaliczenia 80%, trzy podejścia na każdy). Na końcu czeka egzamin końcowy: 20 pytań losowanych z puli 40 obejmującej cały program. Zalicz go, a Twój certyfikat w standardzie CPD, z Twoim imieniem i weryfikowalnym kodem referencyjnym, zostaje wydany natychmiast i zapisany w Moje konto → Certyfikaty.

Dostęp trwa 12 miesięcy, na dowolnym urządzeniu, a certyfikat jest gotowy do pobrania w chwili, gdy skończysz.

Warto to jasno powiedzieć: to kurs oparty na wiedzy, budujący świadomość. Wspiera dobre praktyki zarządzania alergenami, ale nie zastępuje własnych, spisanych procedur alergenowych Twojej firmy, pakietu Safer Food Better Business ani formalnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności tam, gdzie jest on wymagany.

Zawartość kursu

• Powitanie i jak działa ten kursLekcja
• Nauka: alergia, nietolerancja i celiakiaLekcja
• Alergia pokarmowa: układ odpornościowy na najwyższych obrotachTemat
• Nietolerancja i celiakia: to nie to samoTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Alergia, nietolerancja czy celiakia?Temat
• 14 głównych alergenówLekcja
• 14, które musisz deklarowaćTemat
• Alergeny, których się nie spodziewaszTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Czy to jeden z 14?Temat
• Test modułu 1 — Nauka i 14 alergenówQuiz
• Prawo Natashy i etykietowanieLekcja
• Prawo Natashy i co oznacza PPDSTemat
• Żywność paczkowana, PPDS i cała resztaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Czy to PPDS?Temat
• Łańcuch dostaw i komunikacjaLekcja
• Zaczyna się przy tylnych drzwiachTemat
• Obsługa sali: ostatnia liniaTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Obsługa alergii przy stolikuTemat
• Test modułu 2 — Przepisy, etykietowanie i komunikacjaQuiz
• Kontrola kontaktu krzyżowegoLekcja
• Zanieczyszczenie krzyżowe to nie kontakt krzyżowyTemat
• Czyszczenie, które naprawdę usuwa alergenyTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Bezpieczna praktyka czy ryzyko kontaktu krzyżowego?Temat
• Anafilaksja i reakcja w nagłym wypadkuLekcja
• Szybkie rozpoznanie anafilaksjiTemat
• Reakcja w nagłym wypadku, krok po krokuTemat
• 🎮 Ćwiczenie: Sekwencja postępowania przy anafilaksjiTemat
• Test modułu 3 — Kontakt krzyżowy i reakcja w nagłym wypadkuQuiz
• Podsumowanie kursu i co dalejLekcja
• Egzamin końcowy — Świadomość alergii pokarmowych dla gastronomiiQuiz