餐饮业食物过敏意识

“这里面有坚果吗？”听上去只是一句随口的询问。可一旦答错，代价可能是一条人命。每一次关于过敏原的对话背后都压着这份分量，而这门课程要教您的，正是如何稳稳地把它扛住。

对严重过敏的人来说，在外就餐是一件需要交付信任的事。他们把安全托付给做饭和上菜的人，指望这些人一丝不差。这门课程要给您的，正是配得上这份信任的本事：14 种过敏原究竟是什么、藏在哪里，法律对您提出了什么要求，怎样让厨房杜绝交叉接触，以及一旦有人开始出现反应，在最关键的那几分钟里该怎么做。

适合哪些人

凡是参与食品制备、处理或供应的人员，以及管理他们的人，都应当学习：

• 厨师、后厨人员与食品加工人员
• 前厅、餐厅服务与柜台人员
• 食品零售人员、烘焙与熟食柜人员，以及托育照护人员
• 负责过敏原管理的经理与主管
• 无需任何培训基础即可开始

学完之后您会掌握

• 食物过敏、食物不耐受与乳糜泻三者的区别
• 英国法律要求申报的 14 种主要过敏原，以及它们的藏身之处
• 《娜塔莎法》与 PPDS、标签规则，以及如何准确传达过敏原信息
• 如何把过敏原交叉接触挡在厨房和前厅之外
• 如何识别过敏性休克并作出反应，包括肾上腺素自动注射笔（AAI）的使用

课程怎么进行

六节紧凑的课程，每节拆成若干短小的主题，配一个小游戏帮您把要点记牢。这些课程分属三个模块，每个模块结束时有一次 10 题测评，题目从更大的题库中随机抽取，因此每次作答都不一样（通过分数 80%，每次测评三次机会）。最后是结业考试：从覆盖全部内容的 40 题题库中抽取 20 题。考试通过，带有您姓名和可验证编号的 CPD 标准证书即刻签发，并保存在我的账户 → 证书中。

课程有效期为 12 个月，任何设备都可访问；学完当下就能下载证书。

有一点需要说清楚：这是一门以知识为基础的意识类课程。它支持良好的过敏原管理实践，但不能取代贵单位自己的书面过敏原操作规程、Safer Food Better Business 手册，也不能取代法规要求时必须建立的正式食品安全管理体系。

课程内容

• 欢迎学习：这门课程怎么上课时
• 原理篇：过敏、不耐受与乳糜泻课时
• 食物过敏：免疫系统反应过头了主题
• 不耐受和乳糜泻：完全是另一回事主题
• 🎮 练习：过敏、不耐受还是乳糜泻？主题
• 14 种主要过敏原课时
• 必须申报的那 14 种主题
• 那些您想不到的过敏原主题
• 🎮 练习：它是不是 14 种之一？主题
• 模块一测评 —— 基本原理与 14 种过敏原测验
• 《娜塔莎法》与标签课时
• 《娜塔莎法》与 PPDS 的含义主题
• 预包装、PPDS，以及其余情形主题
• 🎮 练习：它算 PPDS 吗？主题
• 供应链与信息传递课时
• 风险是从后门进来的主题
• 前厅：最后一道防线主题
• 🎮 练习：在餐桌旁处理一次过敏告知主题
• 模块二测评 —— 法规、标签与信息传递测验
• 交叉接触的管控课时
• 交叉污染不等于交叉接触主题
• 真正能去除过敏原的清洁方式主题
• 🎮 练习：安全做法还是交叉接触风险？主题
• 过敏性休克与应急处置课时
• 尽快认出过敏性休克主题
• 应急处置，一步一步来主题
• 🎮 练习：过敏性休克的应急顺序主题
• 模块三测评 —— 交叉接触与应急处置测验
• 课程小结与下一步课时
• 结业考试 —— 餐饮业食物过敏意识测验