Уровень 2 Осведомлённость о пищевой аллергии для общественного питания (CPD)

«А орехи здесь есть?» Вопрос звучит просто. Но ошибка в ответе может стоить гостю жизни. Именно этот вес стоит за каждым разговором об аллергенах на пищевом предприятии, и наш курс о том, как нести его достойно.

Для человека с серьёзной аллергией поход в кафе — это акт доверия. Он полагается на тех, кто готовит и подаёт ему еду, надеясь, что они сделают всё в точности правильно. Курс даёт вам то, что нужно, чтобы этого доверия заслуживать: какие бывают 14 аллергенов и где они прячутся, чего требует закон, как удержать кухню свободной от перекрёстного контакта и что делать в те минуты, которые решают всё, если реакция началась.

Для кого этот курс

Необходим каждому, кто готовит, обрабатывает или подаёт еду, и тем, кто ими руководит:

• Поварам, работникам кухни и цехов подготовки продуктов
• Персоналу зала, официантам и работникам прилавка
• Продавцам продовольственных магазинов, сотрудникам пекарен и кулинарий, няням
• Управляющим и супервайзерам, отвечающим за работу с аллергенами
• Предварительная подготовка не нужна

С чем вы уйдёте после курса

• Разница между пищевой аллергией, непереносимостью и целиакией
• 14 основных аллергенов, которые британский закон обязывает декларировать, и места, где они прячутся
• «Закон Наташи» и PPDS, правила маркировки и точная передача информации об аллергенах
• Как не допустить аллергенного перекрёстного контакта на кухне и в зале
• Как распознать анафилаксию и оказать помощь, включая применение автоинъектора адреналина (AAI)

Как устроен курс

Шесть насыщенных уроков, каждый разбит на короткие темы с быстрой практической игрой, чтобы материал закрепился. Уроки собраны в три модуля, и каждый модуль завершает проверка из 10 вопросов, которые случайно берутся из большого банка, так что двух одинаковых попыток не бывает (проходной балл 80%, по три попытки на каждую). В конце ждёт итоговый экзамен: 20 вопросов, выбранных из пула в 40 по всей программе. Сдайте его, и сертификат с аккредитацией CPD с вашим именем и проверяемым кодом выдаётся мгновенно и сохраняется в разделе Мой аккаунт → Сертификаты.

Доступ действует 12 месяцев, с любого устройства, а сертификат можно скачать сразу после завершения.

О чём стоит сказать прямо: это курс осведомлённости, построенный на знаниях. Он поддерживает грамотную работу с аллергенами, но не заменяет письменные процедуры по аллергенам вашего предприятия, папку Safer Food, Better Business (CookSafe в Шотландии, Safe Catering в Северной Ирландии) или официальную систему управления пищевой безопасностью там, где она обязательна.

Содержание курса

• Добро пожаловать: как устроен этот курсУрок
• Наука: аллергия, непереносимость и целиакияУрок
• Пищевая аллергия: иммунитет на пределеТема
• Непереносимость и целиакия: это не одно и то жеТема
• 🎮 Практика: аллергия, непереносимость или целиакия?Тема
• 14 основных аллергеновУрок
• 14, которые обязательно декларироватьТема
• Аллергены, которых не ждёшьТема
• 🎮 Практика: входит ли это в 14?Тема
• Проверка по модулю 1: наука и 14 аллергеновТест
• «Закон Наташи» и маркировкаУрок
• «Закон Наташи» и что означает PPDSТема
• Фасованное, PPDS и всё остальноеТема
• 🎮 Практика: это PPDS?Тема
• Цепочка поставок и передача информацииУрок
• Всё начинается у служебного входаТема
• Зал: последний рубежТема
• 🎮 Практика: аллергия за столикомТема
• Проверка по модулю 2: законодательство, маркировка и передача информацииТест
• Контроль перекрёстного контактаУрок
• Перекрёстное загрязнение — это не перекрёстный контактТема
• Уборка, которая действительно удаляет аллергеныТема
• 🎮 Практика: безопасно или риск перекрёстного контакта?Тема
• Анафилаксия и неотложная помощьУрок
• Как распознать анафилаксию быстроТема
• Неотложные действия, шаг за шагомТема
• 🎮 Практика: порядок неотложных действий при анафилаксииТема
• Проверка по модулю 3: перекрёстный контакт и неотложная помощьТест
• Итоги курса и что дальшеУрок
• Итоговый экзамен: Осведомлённость о пищевой аллергии для общественного питанияТест