Nível 2 Sensibilização para Alergias Alimentares na Restauração (CPD)

“Isto leva frutos secos?” Parece uma pergunta simples. Uma resposta errada pode custar a vida a um cliente. É esse o peso que está por trás de cada conversa sobre alergénios num negócio alimentar, e este curso ensina-o a carregá-lo bem.

Para quem tem uma alergia grave, comer fora é um ato de confiança. Confia em quem prepara e serve os seus alimentos para acertar em pleno. Este curso dá-lhe aquilo de que precisa para merecer essa confiança: quais são os 14 alergénios e onde se escondem, o que a lei lhe exige, como manter uma cozinha livre de contacto cruzado e o que fazer nos minutos que contam se uma reação começar.

A quem se destina

Essencial para quem prepara, manuseia ou serve alimentos, e para quem os coordena:

• Cozinheiros, pessoal de cozinha e trabalhadores de preparação de alimentos
• Pessoal de sala, de mesa e de balcão
• Trabalhadores do retalho alimentar, pessoal de padaria e charcutaria, e amas
• Gestores e supervisores responsáveis pela gestão de alergénios
• Não é preciso qualquer formação anterior para começar

O que vai ficar a saber

• A diferença entre uma alergia alimentar, uma intolerância e a doença celíaca
• Os 14 principais alergénios que a lei do Reino Unido obriga a declarar, e onde se escondem
• A ‘lei Natasha’ (Natasha’s Law) e o PPDS, as regras de rotulagem, e como dar informação sobre alergénios com rigor
• Como manter o contacto cruzado com alergénios fora da cozinha e da sala
• Como reconhecer a anafilaxia e reagir, incluindo o uso de um autoinjetor de adrenalina (AAI)

Como funciona o curso

Seis lições focadas, cada uma dividida em tópicos curtos com um jogo de prática rápido para fixar as ideias. As lições estão organizadas em três módulos, e cada módulo termina com uma avaliação de 10 perguntas sorteadas ao acaso de um conjunto maior, por isso não há duas tentativas iguais (80% para passar, três tentativas cada). No final há um exame: 20 perguntas retiradas de um conjunto de 47 que cobre todo o programa. Passe-o e o seu certificado com acreditação CPD, com o seu nome e um código de referência verificável, é emitido de imediato e guardado em A minha conta → Certificados.

O acesso dura 12 meses, em qualquer dispositivo, com o seu certificado pronto a descarregar assim que terminar.

Convém deixar claro: este é um curso de sensibilização baseado no conhecimento. Apoia as boas práticas de gestão de alergénios, mas não substitui os procedimentos escritos de alergénios do seu negócio, o seu pacote Safer Food, Better Business (CookSafe na Escócia, Safe Catering na Irlanda do Norte), nem um sistema formal de gestão de segurança alimentar sempre que este seja exigido.

Conteúdo do curso

• Bem-vindo & como funciona este cursoLição
• A ciência: alergia, intolerância & doença celíacaLição
• Alergia alimentar: um sistema imunitário em sobrecargaTópico
• Intolerância e doença celíaca: não são a mesma coisaTópico
• 🎮 Prática: alergia, intolerância ou doença celíaca?Tópico
• Os 14 principais alergéniosLição
• Os 14 que tem de declararTópico
• Os alergénios que não se veem chegarTópico
• 🎮 Prática: é um dos 14?Tópico
• Avaliação do Módulo 1 — A ciência & os 14 alergéniosQuestionário
• A ‘lei Natasha’ (Natasha’s Law) & a rotulagemLição
• A ‘lei Natasha’ e o que significa PPDSTópico
• Pré-embalado, PPDS e tudo o restoTópico
• 🎮 Prática: é PPDS?Tópico
• Cadeia de abastecimento & comunicaçãoLição
• Começa na porta das traseirasTópico
• A sala: a última linhaTópico
• 🎮 Prática: gerir uma alergia à mesaTópico
• Avaliação do Módulo 2 — Legislação, rotulagem & comunicaçãoQuestionário
• Controlar o contacto cruzadoLição
• Contaminação cruzada não é contacto cruzadoTópico
• Uma limpeza que remove mesmo os alergéniosTópico
• 🎮 Prática: prática segura ou risco de contacto cruzado?Tópico
• Anafilaxia & resposta de emergênciaLição
• Detetar depressa a anafilaxiaTópico
• A resposta de emergência, passo a passoTópico
• 🎮 Prática: a sequência de emergência da anafilaxiaTópico
• Avaliação do Módulo 3 — Contacto cruzado & resposta de emergênciaQuestionário
• Resumo do curso & próximos passosLição
• Exame final — Sensibilização para Alergias Alimentares na RestauraçãoQuestionário