Segurança Alimentar & Higiene para Restauração

Todos os anos, cerca de 2,4 milhões de pessoas no Reino Unido apanham uma intoxicação alimentar, e a verdade incómoda é que a maioria dos casos podia ter sido evitada. Este curso dá a quem manuseia, prepara, cozinha, serve ou transporta alimentos os conhecimentos práticos para fazer parte da solução, escrito para quem trabalha em restauração e construído em torno da legislação alimentar do Reino Unido e das orientações da Food Standards Agency (FSA).

Para quem é

Esta é a formação de referência para quem trabalha com alimentos abertos ou de alto risco:

• Chefes, cozinheiros e ajudantes de cozinha
• Pessoal de mesa, de bar e de atendimento ao público, e baristas
• Pessoal do retalho alimentar, de entregas e de armazém
• Trabalhadores de cuidados, hotelaria e guarda de crianças
• Voluntários e quem está mesmo a começar; não pressupomos qualquer formação anterior

Serve também como uma boa reciclagem para supervisores e novos gestores antes de avançarem para o curso de supervisores.

O que vai ficar a saber

• Os principais perigos para a segurança alimentar e como realmente adoecem as pessoas
• O que a lei exige dos negócios alimentares e dos manipuladores de alimentos, e como é aplicada
• Como controlar a contaminação, a contaminação cruzada e os alergénios
• A higiene pessoal, a lavagem correta das mãos e as regras de ‘aptidão para o trabalho’
• O controlo da temperatura na cozedura, no arrefecimento, na manutenção a quente e no reaquecimento
• O armazenamento seguro, as entregas e a rotação de stock
• A limpeza, a desinfeção e a gestão de resíduos
• O controlo de pragas, a conceção das instalações e a gestão da segurança alimentar através do HACCP

Como funciona o curso

Oito lições focadas, cada uma dividida em tópicos curtos com um pequeno jogo de prática para fixar as ideias. Cada lição termina com uma avaliação de 10 perguntas escolhidas ao acaso de um banco maior, por isso não há duas tentativas iguais (80% para passar, três tentativas em cada). O curso termina com um exame final de 20 perguntas retiradas de um conjunto de 40 que abrange todo o programa. O seu progresso é acompanhado em cada passo e, no momento em que termina, o seu certificado de padrão CPD, com o seu nome, o título do curso e um código de referência verificável, é emitido de imediato e guardado em A minha conta → Certificados.

O acesso dura 12 meses, em qualquer dispositivo, com o seu certificado pronto a descarregar assim que passar.

Conteúdo do curso

• IntroduçãoLição
• Introdução à Segurança Alimentar e à LeiLição
• O que é a segurança alimentar?Tópico
• A legislação alimentar do Reino UnidoTópico
• Quem faz cumprir a lei?Tópico
• Registo e o Food Hygiene Rating SchemeTópico
• A diligência devidaTópico
• Os seus deveres legais como manipulador de alimentosTópico
• 🎮 Prática: de quem é a tarefa?Tópico
• Avaliação da Lição 1 — Segurança Alimentar e a LeiQuestionário
• Perigos Microbiológicos: Bactérias e Intoxicação AlimentarLição
• Os quatro tipos de perigoTópico
• Do que as bactérias precisam para crescerTópico
• A zona de perigoTópico
• Esporos e toxinasTópico
• Bactérias comuns de intoxicação alimentarTópico
• Sintomas e grupos de alto riscoTópico
• 🎮 Prática: crescer ou parar?Tópico
• Avaliação da Lição 2 — Bactérias e Intoxicação AlimentarQuestionário
• Controlo da Contaminação e da Contaminação CruzadaLição
• O que é a contaminação?Tópico
• A contaminação cruzadaTópico
• Separar alimentos crus e prontos a comerTópico
• Equipamento com código de coresTópico
• Controlo da contaminação física e químicaTópico
• Os 14 alergéniosTópico
• 🎮 Prática: dê a cor às tábuasTópico
• Exemplo prático: uma sessão de preparação atarefadaTópico
• Avaliação da Lição 3 — Controlo da ContaminaçãoQuestionário
• Higiene PessoalLição
• Por que a higiene pessoal importaTópico
• Uma lavagem das mãos eficazTópico
• Quando lavar as mãosTópico
• Vestuário de proteçãoTópico
• Comportamento pessoal e joiasTópico
• Aptidão para o trabalho e comunicação de doençasTópico
• 🎮 Prática: a lavagem de mãos perfeitaTópico
• Avaliação da Lição 4 — Higiene PessoalQuestionário
• Controlo da Temperatura: Cozedura, Arrefecimento, Manutenção a Quente e ReaquecimentoLição
• Temperaturas essenciais a decorarTópico
• Cozinhar alimentos em segurançaTópico
• Arrefecer alimentos depressaTópico
• Reaquecimento e manutenção a quenteTópico
• Descongelação e sondasTópico
• Usar o tempo como controloTópico
• 🎮 Prática: atenção à zona de perigoTópico
• Exemplo prático: uma entrega corre malTópico
• Avaliação da Lição 5 — Controlo da TemperaturaQuestionário
• Armazenamento de Alimentos, Entregas e Rotação de StockLição
• Verificar as entregasTópico
• Armazenar os alimentos corretamenteTópico
• Rotação de stock e o princípio FIFOTópico
• Compreender as marcas de dataTópico
• Prevenir a deterioração e a contaminação no armazenamentoTópico
• Registos e rastreabilidadeTópico
• 🎮 Prática: aceitar ou rejeitar?Tópico
• Avaliação da Lição 6 — Armazenamento e Rotação de StockQuestionário
• Limpeza, Desinfeção e Gestão de ResíduosLição
• Limpeza versus desinfeçãoTópico
• As seis fases da limpezaTópico
• Limpar à medida que trabalhaTópico
• Planos de limpeza e uso seguro dos produtos químicosTópico
• Gerir os resíduosTópico
• Lavagem de loiça e equipamentoTópico
• 🎮 Prática: a limpeza em seis fasesTópico
• Exemplo prático: a limpeza de fim de turnoTópico
• Avaliação da Lição 7 — Limpeza e ResíduosQuestionário
• Controlo de Pragas, Instalações e Gestão da Segurança Alimentar (HACCP)Lição
• Pragas comuns e por que importamTópico
• Sinais de infestaçãoTópico
• Prevenir as pragasTópico
• Conceção das instalações e do equipamentoTópico
• O que é o HACCP?Tópico
• Os sete princípios do HACCPTópico
• 🎮 Prática: construa o plano HACCPTópico
• Exemplo prático: detetar os sinais cedoTópico
• Avaliação da Lição 8 — Controlo de Pragas e HACCPQuestionário
• Resumo do CursoLição
• Exame Final — Segurança Alimentar & Higiene para RestauraçãoQuestionário