Kolory desek i noży

Dlaczego go potrzebujesz

Surowe mięso i ryby przenoszą bakterie, które mogą trafić na żywność gotową do spożycia przez wspólne deski i noże. Oddzielny sprzęt do surowej żywności i do żywności gotowej do spożycia to jedno z głównych zabezpieczeń w wytycznych FSA dotyczących zanieczyszczenia krzyżowego.

Żadne przepisy nie narzucają kolorów, ale jeden system zrozumiały dla wszystkich ułatwia rozdzielanie sprzętu podczas intensywnej zmiany.

Do czego służy

Przykładowy podział kolorów desek i noży: czerwony do surowego mięsa, niebieski do surowych ryb, żółty do gotowanego mięsa, biały do pieczywa i nabiału, zielony do sałat, brązowy do surowych warzyw i fioletowy do zamówień dla alergików. Kierownik zatwierdza go lub dostosowuje do Twojego zakładu.

Jak z niego korzystać

1. Wydrukuj go na A4, zalaminuj i przymocuj przy stojaku na deski lub w miejscu przechowywania noży.
2. Sprawdź, czy tabela odpowiada deskom i nożom, których naprawdę używasz, i zaznacz zmiany, zanim ją powiesisz.
3. Po użyciu myj i dezynfekuj każdą deskę, niezależnie od jej koloru.
4. Wymieniaj deski z głębokimi nacięciami, bo rowki trudno domyć.
5. Wyjaśnij nowym pracownikom, że fioletowy sprzęt pomaga przy zamówieniach dla alergików, ale nie sprawia, że posiłek jest wolny od alergenów.