Colores de tablas y cuchillos

Por qué lo necesitas

La carne y el pescado crudos llevan bacterias que pueden pasar a los alimentos listos para comer a través de tablas y cuchillos compartidos. Tener equipo separado para crudos y para listos para comer es uno de los principales controles de las directrices de la FSA sobre contaminación cruzada.

Ninguna ley fija los colores, pero un solo sistema que todos entiendan hace que la separación sea fácil de seguir en un turno con mucho trabajo.

Para qué sirve

Un ejemplo de asignación de colores para tablas y cuchillos: rojo para carne cruda, azul para pescado crudo, amarillo para carne cocinada, blanco para panadería y lácteos, verde para ensalada, marrón para verduras crudas y morado para pedidos con alergias. Tu encargado lo confirma o lo adapta a tu local.

Cómo usarlo

1. Imprímelo en A4, plastifícalo y fíjalo junto al soporte de las tablas o donde se guardan los cuchillos.
2. Comprueba que la tabla de colores coincide con las tablas y los cuchillos que usas de verdad, y marca cualquier cambio antes de colgarla.
3. Limpia y desinfecta cada tabla después de usarla, sea del color que sea.
4. Cambia las tablas con cortes profundos, porque las ranuras son difíciles de limpiar.
5. Explica al personal nuevo que el equipo morado ayuda con los pedidos con alergias, pero no hace que un plato esté libre de alérgenos.