चॉपिंग बोर्ड और चाकू के रंग

आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

कच्चे मांस और मछली में ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो साझा बोर्ड और चाकुओं के ज़रिए रेडी-टू-ईट खाने तक फैल सकते हैं। कच्चे और रेडी-टू-ईट खाने के लिए अलग उपकरण रखना, क्रॉस-कंटैमिनेशन पर FSA के मार्गदर्शन में बताए गए मुख्य नियंत्रणों में से एक है।

कोई क़ानून ये रंग तय नहीं करता, लेकिन एक ऐसा सिस्टम जिसे सब समझें, व्यस्त शिफ़्ट में भी चीज़ों को अलग रखना आसान बना देता है।

यह किस काम का है

बोर्ड और चाकुओं के रंगों के बँटवारे का एक उदाहरण: कच्चे मांस के लिए लाल, कच्ची मछली के लिए नीला, पके मांस के लिए पीला, बेकरी और डेयरी के लिए सफ़ेद, सलाद के लिए हरा, कच्ची सब्ज़ियों के लिए भूरा और एलर्जी ऑर्डर के लिए बैंगनी। आपके मैनेजर इसे आपके किचन के हिसाब से पक्का करते हैं या बदलते हैं।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

1. इसे A4 पर प्रिंट करें, लैमिनेट करें और बोर्ड रैक या चाकू रखने की जगह के पास लगाएँ।
2. जाँचें कि चार्ट उन बोर्ड और चाकुओं से मेल खाता है जो आप सच में इस्तेमाल करते हैं, और लगाने से पहले कोई भी बदलाव उस पर लिख दें।
3. हर बोर्ड को इस्तेमाल के बाद साफ़ और कीटाणुरहित करें, उसका रंग चाहे जो हो।
4. जिन बोर्ड पर गहरी खरोंचें हों, उन्हें बदल दें, क्योंकि खाँचों को साफ़ करना मुश्किल होता है।
5. नए स्टाफ़ को समझाएँ कि बैंगनी उपकरण एलर्जी ऑर्डर में मदद करते हैं, लेकिन इनसे खाना एलर्जन-मुक्त नहीं बन जाता।