Кольори обробних дошок і ножів

Навіщо він потрібен

Сире м’ясо та риба містять бактерії, які через спільні дошки й ножі можуть потрапити на готові до вживання продукти. Окреме обладнання для сирих і готових до вживання продуктів є одним з основних заходів контролю в настановах FSA щодо перехресного забруднення.

Жоден закон не встановлює кольорів, але одна система, зрозуміла всім, полегшує розділення під час напруженої зміни.

Для чого він

Приклад розподілу кольорів для дошок і ножів: червоний для сирого м’яса, синій для сирої риби, жовтий для готового м’яса, білий для випічки та молочних продуктів, зелений для салатів, коричневий для сирих овочів і фіолетовий для замовлень для алергіків. Ваш менеджер підтверджує або змінює його відповідно до вашого закладу.

Як ним користуватися

1. Надрукуйте його на A4, заламінуйте й закріпіть біля підставки для дошок або місця зберігання ножів.
2. Перевірте, чи таблиця відповідає дошкам і ножам, якими ви справді користуєтеся, і позначте всі зміни, перш ніж вішати її.
3. Очищайте й дезінфікуйте кожну дошку після використання, незалежно від її кольору.
4. Замінюйте дошки з глибокими порізами, бо борозенки важко очистити.
5. Поясніть новим працівникам, що фіолетове обладнання допомагає із замовленнями для алергіків, але не робить страву вільною від алергенів.