Цвета разделочных досок и ножей

Зачем он нужен

Сырое мясо и рыба переносят бактерии, которые через общие доски и ножи могут попасть на готовые к употреблению продукты. Отдельный инвентарь для сырых и готовых к употреблению продуктов является одной из главных мер контроля в рекомендациях FSA по перекрёстному загрязнению.

Закон не устанавливает цвета, но единая система, понятная всем, помогает соблюдать разделение даже в напряжённую смену.

Для чего он

Пример распределения цветов для досок и ножей: красный для сырого мяса, синий для сырой рыбы, жёлтый для готового мяса, белый для выпечки и молочного, зелёный для салата, коричневый для сырых овощей и фиолетовый для заказов для аллергиков. Ваш менеджер подтверждает его или меняет под ваше предприятие.

Как им пользоваться

1. Распечатайте плакат на листе A4, заламинируйте и повесьте у подставки для досок или места хранения ножей.
2. Проверьте, совпадает ли таблица с досками и ножами, которыми вы действительно пользуетесь, и отметьте изменения до того, как её повесить.
3. Очищайте и дезинфицируйте каждую доску после использования, какого бы цвета она ни была.
4. Заменяйте доски с глубокими порезами: бороздки трудно очистить.
5. Объясните новым сотрудникам, что фиолетовый инвентарь помогает с заказами для аллергиков, но не делает блюдо свободным от аллергенов.