Farben für Schneidebretter & Messer

Warum Sie es brauchen

Rohes Fleisch und roher Fisch tragen Bakterien, die über gemeinsam genutzte Bretter und Messer auf verzehrfertige Lebensmittel übergehen können. Getrennte Geräte für Rohes und Verzehrfertiges sind eine der wichtigsten Maßnahmen in den Leitlinien der Food Standards Agency (FSA) zur Kreuzkontamination.

Kein Gesetz schreibt die Farben vor, aber ein System, das alle verstehen, macht die Trennung auch in einer hektischen Schicht leicht.

Wofür es gedacht ist

Eine Beispiel-Farbzuordnung für Bretter und Messer: Rot für rohes Fleisch, Blau für rohen Fisch, Gelb für gegartes Fleisch, Weiß für Backwaren und Milchprodukte, Grün für Salat, Braun für rohes Gemüse und Lila für Allergie-Bestellungen. Ihre Leitung bestätigt oder ändert sie passend zu Ihrem Betrieb.

So verwenden Sie es

1. Drucken Sie es auf A4, laminieren Sie es und bringen Sie es am Bretterständer oder bei der Messeraufbewahrung an.
2. Prüfen Sie, ob die Tabelle zu den Brettern und Messern passt, die Sie tatsächlich verwenden, und markieren Sie Änderungen, bevor Sie sie aufhängen.
3. Reinigen und desinfizieren Sie jedes Brett nach Gebrauch, egal welche Farbe es hat.
4. Ersetzen Sie Bretter mit tiefen Schnittspuren, denn die Rillen lassen sich schwer reinigen.
5. Erklären Sie neuen Mitarbeitern, dass lila Geräte bei Allergie-Bestellungen helfen, ein Gericht aber nicht allergenfrei machen.