Kostenlose Küchenaushänge & Downloads

64 kostenlose, druckfertige A4-Poster und Protokollvorlagen für Profiküchen: Temperaturen, Allergene, Farbcodierung, sichere Methoden, Lagerung, Service, Arbeitssicherheit und tägliche Protokolle. Kostenlos mit einem kostenlosen Konto: in Sekunden registrieren, dann herunterladen, ausdrucken und einsetzen.

Erstellt nach den Leitlinien von FSA, Food Standards Scotland und HSE. Sie unterstützen Ihr Lebensmittelsicherheits-Managementsystem, ersetzen es aber nicht.

Wichtige Poster

Die Poster, die in jeder Küche an der Wand hängen sollten.

Temperaturen für sichere Speisen

Garen, Wiedererhitzen, Warmhalten, Kühlen und Tiefkühlen: die wichtigsten Temperaturen auf einem Poster.

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Die 14 Allergene

Alle Allergene, über die Sie Ihre Gäste informieren können müssen, mit gängigen Beispielen.

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So waschen Sie Ihre Hände

Sechs Schritte, mindestens 20 Sekunden: das Poster für über jedes Handwaschbecken.

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Reinigung & Desinfektion

Die Reinigung in sechs Schritten und zwei Stufen: erst reinigen, dann desinfizieren.

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Allergiehinweis für Gäste

Für die Theke oder die Menütafel: bittet Gäste, dem Personal vor der Bestellung ihre Allergien mitzuteilen.

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Farbcodierte Küche

Bretter, Stationen und Tücher: eine Farbe, eine Aufgabe.

Farben für Schneidebretter & Messer

Das Farbsystem in einer Übersicht, mit Platz zur Anpassung an Ihren Betrieb.

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Stationsschild: Rohe Lebensmittel

Schild für die rote Zone: Halten Sie rohe Lebensmittel und ihre Säfte von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.

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Stationsschild: Gegartes Fleisch

Schild für die gelbe Zone zur sicheren Zubereitung von gegartem Fleisch.

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Stationsschild: Allergie-Bestellungen

Schild für die lila Zone: Allergen bestätigen, Kreuzkontakt kontrollieren, klar übergeben.

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Stationsschild: Obst & Salat

Schild für die grüne Zone für verzehrfertige Ware.

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Stationsschild: Gemüse

Schild für die braune Zone für ungewaschenes und rohes Gemüse.

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Stationsschild: Milch & Backwaren

Schild für die weiße Zone zur Zubereitung von Milchprodukten und Backwaren.

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Bereich für grüne Tücher

Halten Sie die Tücher jeder Reinigungszone getrennt.

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Sichere Methoden

Schritt-für-Schritt-Methoden für die Aufgaben mit dem höchsten Risiko.

Umgang mit rohem Fleisch

Sechs Schritte, um rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln fernzuhalten.

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Umgang mit Allergie-Bestellungen

Von der Bestellung bis zum Servieren: prüfen, zubereiten, getrennt halten, bestätigen.

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Speisen sicher abkühlen

Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank: kleine Portionen, flache Behälter, schnelles Abkühlen.

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Sicher auftauen

Vorausplanen und im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsfläche.

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Sicher wiedererhitzen

Durch und durch heiß: 75°C für 30 Sekunden oder 82°C in Schottland.

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Einstichthermometer nutzen & prüfen

Messen Sie den Kern richtig und prüfen Sie Ihren Fühler in Eiswasser und kochendem Wasser.

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Lagerung & Bestand

Daten, Etiketten, Warenrotation und sichere Lagerung, von der Lieferung bis zum Kühlschrank.

Verbrauchs- & Mindesthaltbarkeitsdatum

Zwei Daten, zwei Bedeutungen: Lebensmittelsicherheit gegenüber Lebensmittelqualität, und was vor Fristablauf zu tun ist.

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Geöffnete & zubereitete Lebensmittel beschriften

Jeder Behälter braucht ein Etikett: was es ist, wann es geöffnet oder zubereitet wurde und bis wann es zu verbrauchen ist.

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Warenrotation

Frühestes Ablaufdatum zuerst: Daten prüfen, ältere Ware nach vorn stellen und Ungeeignetes aussortieren.

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So ordnen Sie Ihren Kühlschrank

Verzehrfertiges oben, Rohes unten, mit einer Fächerordnung für einen gemeinsamen Kühlschrank.

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Sicherheit im Trockenlager

Ungekühlte Ware trocken, abgedeckt, vom Boden fern und leicht kontrollierbar lagern.

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Lebensmittel sicher einfrieren

Prüfen, verpacken, beschriften: geeignete Lebensmittel einfrieren, solange sie noch sicher sind.

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Kühlschrankausfall & Stromausfall

Ware schützen und sofort melden: die Schritte, wenn die Kühlung ausfällt.

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Service, Lieferung & Etiketten

Buffets, Essen zum Mitnehmen, Allergeninformationen für Bestellungen und Etiketten für selbst verpackte Lebensmittel.

Sicherheit bei Buffet & Selbstbedienung

Kleine Mengen, geschützte Speisen und Temperaturkontrollen während des gesamten Service.

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Essen zum Mitnehmen: verpacken & liefern

Sicher verpacken, Speisen auf der richtigen Temperatur halten und die richtige Bestellung übergeben.

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Allergeninfos für Online- & Telefonbestellungen

Genaue Allergeninformationen vor dem Kauf und noch einmal, wenn das Essen ankommt.

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Checkliste für PPDS-Etiketten

Lebensmittel, die Sie vor der Bestellung im Betrieb verpacken (vorverpackt für den Direktverkauf), brauchen ein vollständiges Etikett: vor dem Verkauf prüfen.

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Kontamination verhindern

Glas, Fremdkörper, Eis, Spülmaschinen und Rückrufe.

Glasbruch in Lebensmittelbereichen

Arbeit stoppen und Lebensmittel schützen: was zu tun ist, wenn in der Nähe von Lebensmitteln Glas bricht.

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Fremdkörper verhindern

Verpackung, Geräte und persönliche Gegenstände: Verhindern Sie, dass etwas in Lebensmittel fällt.

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Hygiene bei Eismaschine & Eisschaufel

Eis ist ein Lebensmittel: eine eigene Schaufel, außerhalb des Eises aufbewahrt, und nie ein Glas.

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Spülmaschinenkontrollen

Richtig beladen, das richtige Programm nutzen und das Ergebnis bei jedem Durchlauf prüfen.

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Lebensmittelrückrufe

Verkauf stoppen und Ware aussondern: was zu tun ist, wenn ein Produkt zurückgerufen wird.

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Regeln für Bereiche & Geräte

Schilder für Becken, Kühlschränke, Warmhalten und Zubereitungsbereiche.

Bain-Marie richtig nutzen

Gegarte Speisen bei 63°C oder darüber halten: vorheizen, während des Service mit dem Fühler messen, bei zu niedrigem Wert schnell handeln.

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Milchkühlschrank

5°C oder darunter: kalt halten, abgedeckt halten, Haltbarkeit beachten.

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Becken für Obst & Gemüse

Dieses Becken ist nur zum Waschen von Obst und Gemüse.

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Becken für Utensilien

Dieses Becken ist nur für Utensilien und Geräte.

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Hygiene bei der Zubereitung

Startklar für Lebensmittel: Hände, Kleidung, Wunden, Krankheit und ein sauberer Arbeitsbereich.

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Erste-Hilfe-Kasten

Markiert die Erste-Hilfe-Stelle, mit einem Feld für die Angaben Ihres Ersthelfers.

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Laufend sauber halten

Halten Sie Arbeitsbereiche während des gesamten Service sicher und bereit für die nächste Aufgabe.

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Arbeitssicherheit

Heben, Messer, Chemikalien, Schädlinge, Ausrutschen, Verbrennungen, Fritteusen, Maschinen, Elektrik, Haut, Leitern und Unfallmeldung.

Sicher heben

Das Heben planen, die Last nah am Körper halten, zum Drehen die Füße bewegen.

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Messersicherheit

Ein scharfes Messer, eine stabile Unterlage und Ihre volle Aufmerksamkeit.

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COSHH-Gefahrensymbole

Alle neun Gefahrenpiktogramme und wovor jedes einzelne warnt.

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Niemals Reinigungschemikalien mischen

Warum Bleichmittel niemals mit sauren Reinigern oder Ammoniakreinigern in Kontakt kommen darf, und was zu tun ist, wenn es doch passiert.

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Anzeichen von Schädlingen

Erkennen, melden, handeln: worauf Sie achten und was Sie tun müssen.

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Ausrutschen & Stolpern verhindern

Freie Wege und saubere, trockene Böden: Verschüttetes sofort beseitigen.

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Verbrennungen & Verbrühungen verhindern

Heiße Flächen, Dampf und Spritzer: Schutz, Vorsicht und Erste Hilfe.

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Sicherheit an der Fritteuse

Heißes Öl braucht eine geplante Methode: Kontrollen, vorsichtige Nutzung und Abkühlen vor dem Leeren.

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Aufschnitt- & Rührmaschinen sicher nutzen

Schutzvorrichtungen dran, Hände weg und die Maschine vor dem Reinigen von der Energiezufuhr trennen.

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Elektrische Sicherheit in der Küche

Stecker und Kabel vor Gebrauch prüfen, Wasser fernhalten und Schäden melden.

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Hautentzündungen (Dermatitis) vorbeugen

Schützen Sie Ihre Haut bei der Arbeit: Handschuhe, Waschen und Trocknen, erste Anzeichen melden.

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Tritte & Leitern sicher nutzen

Das richtige Gerät, ein sicherer Stand und handhabbare Lasten, wenn Sie in der Höhe arbeiten.

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Unfälle & Beinaheunfälle melden

Lage sichern, die Schichtleitung informieren, die Fakten notieren und die Ursache beheben.

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Protokolle

Leere A4-Protokolle zum Ausdrucken und Ausfüllen von Hand.

Die Protokolle tragen unter jeder Überschrift und jeder Beschriftung auch den englischen Text, damit ein britischer Lebensmittelkontrolleur (Environmental Health Officer) Ihre Aufzeichnungen lesen kann.

Temperaturprotokoll

Notieren Sie Messwerte von Kühlschrank, Tiefkühler, Garen oder Warmhalten und alle ergriffenen Maßnahmen.

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Protokoll: Garen, Abkühlen & Wiedererhitzen

Kerntemperaturen und Zeiten für jede Charge, vom Garen bis zum Wiedererhitzen.

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Protokoll Warmhalten

63°C oder darüber: Notieren Sie jede Kontrolle und was Sie unternommen haben.

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Protokoll Wareneingang & Lieferung

Prüfen Sie Lieferungen vor der Annahme und notieren Sie das Ergebnis.

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Öffnungs- & Schlusskontrollen

Eine Woche tägliche Öffnungs- und Schlusskontrollen auf einem Blatt.

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Prüfprotokoll Einstichthermometer

Notieren Sie die Prüfungen Ihres Fühlers in Eiswasser und kochendem Wasser.

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Reinigungsplan Küche

Was wann und wie gereinigt wird, mit Abzeichnung.

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Schulungsnachweis Personal

Wer wann worin geschult wurde und wie Sie geprüft haben, dass es verstanden wurde.

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Schädlingsprotokoll

Notieren Sie jede Sichtung, die ergriffene Maßnahme und die Nachverfolgung.

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