Speisen sicher abkühlen

Warum Sie es brauchen

Gegarte Speisen, die langsam abkühlen, verbringen lange Zeit bei Temperaturen, in denen sich Bakterien vermehren. Manche, etwa Bacillus cereus in Reis, überleben das Garen und können Giftstoffe bilden, die auch Wiedererhitzen nicht zerstört.

Safer Food, Better Business empfiehlt, dass Sie Speisen so schnell wie möglich abkühlen und zeigen können, wie Sie das tun.

Wofür es gedacht ist

Eine Methode zum Abkühlen mit dem Zielwert von 90 Minuten vom Ende des Garens bis in den Kühlschrank: kleine Portionen, flache Behälter oder ein Schnellkühler, wo es passt ein Eiswasserbad, dann abdecken, beschriften, bei 5°C oder darunter kühlen und notieren. Reis wird innerhalb von 1 Stunde heruntergekühlt.

So verwenden Sie es

1. Hängen Sie es an die Wand nahe dem Herd oder Schnellkühler, wo gegarte Speisen zum Abkühlen abgestellt werden.
2. Beginnen Sie die Zeitmessung, wenn das Garen endet, und tragen Sie die Uhrzeit in Ihr Protokoll für Garen und Abkühlen ein.
3. Teilen Sie große Mengen auf flache Bleche auf, statt einen großen Topf in den Kühlschrank zu stellen.
4. Wenn Speisen nicht rechtzeitig abgekühlt sind, befolgen Sie Ihre sichere Methode und entsorgen Sie sie, wenn Sie nicht sicher sind, dass sie unbedenklich sind.
5. Zeigen Sie neuen Mitarbeitern, wie man ein Eiswasserbad vorbereitet, bevor sie zum ersten Mal größere Mengen kochen.