تبريد الطعام بأمان

لماذا تحتاج إليه

الطعام المطهو الذي يبرد ببطء يقضي وقتًا طويلًا في درجات حرارة تتكاثر فيها البكتيريا. وبعضها، مثل Bacillus cereus في الأرز، ينجو من الطهي وقد ينتج سمومًا لا تتلفها إعادة التسخين.

يدعوك دليل Safer Food, Better Business إلى تبريد الطعام بأسرع ما يمكن، وإلى أن تكون قادرًا على بيان الطريقة التي تتبعها.

الغرض منه

طريقة تبريد بهدف ساعتين من انتهاء الطهي حتى الثلاجة، وهو الهدف الوارد في إرشادات Safe Catering الصادرة عن FSA في أيرلندا الشمالية (لا يحدد القانون وقتًا، لذا يُبرَّد الطعام بأسرع ما يمكن): حصص صغيرة، وأوعية ضحلة أو مبرّد سريع، وحمام ماء مثلج حيث يناسب، ثم التغطية ووضع الملصق والحفظ في الثلاجة عند 5°C أو أقل والتسجيل. ويُبرَّد الأرز خلال ساعة واحدة.

كيف تستخدمه

1. علّقه على الجدار قرب الموقد أو المبرّد السريع، حيث يوضع الطعام المطهو ليبرد.
2. ابدأ حساب الوقت عند انتهاء الطهي، ودوّن الوقت في سجل الطهي والتبريد.
3. قسّم الكميات الكبيرة في صوانٍ ضحلة بدل وضع قدر كبير في الثلاجة.
4. إذا لم يبرد الطعام في الوقت المحدد، فاتبع طريقتك الآمنة، وتخلّص منه إن لم تكن متأكدًا من سلامته.
5. أرِ الموظفين الجدد كيف يجهّزون حمام الماء المثلج قبل أول كمية كبيرة يطهونها.