Bezpieczne schładzanie

Dlaczego go potrzebujesz

Ugotowana żywność, która stygnie powoli, długo przebywa w temperaturach, w których bakterie się namnażają. Niektóre z nich, jak Bacillus cereus w ryżu, przeżywają gotowanie i mogą wytwarzać toksyny, których odgrzewanie nie zniszczy.

Safer Food, Better Business zaleca, by schładzać żywność jak najszybciej i umieć pokazać, jak to robisz.

Do czego służy

Metoda schładzania z celem 90 minut od zakończenia gotowania do wstawienia do lodówki: małe porcje, płytkie pojemniki lub schładzarka szokowa, w razie potrzeby kąpiel wodno-lodowa, a potem przykrycie, oznakowanie, lodówka w 5°C lub mniej i zapis. Ryż schładza się w ciągu 1 godziny.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go na ścianie przy kuchence lub schładzarce szokowej, tam gdzie odstawia się ugotowaną żywność do schłodzenia.
2. Zacznij liczyć czas po zakończeniu gotowania i zapisz godzinę w rejestrze gotowania i schładzania.
3. Duże partie dziel na płytkie tace, zamiast wstawiać do lodówki duży garnek.
4. Jeśli żywność nie schłodziła się na czas, postępuj zgodnie z bezpieczną metodą i wyrzuć ją, jeśli nie masz pewności, że jest bezpieczna.
5. Pokaż nowym pracownikom, jak przygotować kąpiel wodno-lodową, zanim ugotują pierwszą partię.