安全冷却食物

为什么需要它

冷却缓慢的熟食会在细菌繁殖的温度下停留很长时间。有些细菌，比如米饭中的蜡样芽孢杆菌，能在烹饪后存活，并产生再加热也无法破坏的毒素。

Safer Food, Better Business 建议您尽快冷却食物，并能展示您是怎样做的。

它的用途

冷却方法，目标是从烹饪结束到放进冰箱不超过 2 小时，这是北爱尔兰 FSA 的 Safe Catering 指南中的目标（法律没有规定时间，所以要尽快冷却）：分成小份，使用浅容器或速冷柜，适当时使用冰水浴，然后加盖、贴标签，在 5°C 或以下冷藏并做记录。米饭要在 1 小时内冷却。

如何使用

把它贴在灶台或速冷柜附近的墙上，也就是放熟食冷却的地方。
烹饪一结束就开始计时，并把时间记在烹饪和冷却记录表上。
大批食物要分装到浅托盘里，不要把一大锅直接放进冰箱。
如果食物未能按时冷却，按您的安全方法处理；如不确定是否安全，就丢弃。
新员工第一次批量烹饪前，教他们如何准备冰水浴。