Безопасное охлаждение еды

Зачем он нужен

Приготовленная еда, которая остывает медленно, долго находится при температурах, при которых бактерии размножаются. Некоторые из них, например Bacillus cereus в рисе, переживают приготовление и могут вырабатывать токсины, которые не разрушаются при разогреве.

Safer Food, Better Business рекомендует охлаждать еду как можно быстрее и уметь показать, как вы это делаете.

Для чего он

Метод охлаждения с целью 90 минут от окончания приготовления до холодильника: небольшие порции, неглубокие ёмкости или шкаф шокового охлаждения, ледяная баня, где уместно, затем накрыть, промаркировать, поставить в холодильник при 5°C или ниже и записать. Рис охлаждают в течение 1 часа.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат на стене рядом с плитой или шкафом шокового охлаждения, там, где приготовленную еду ставят остывать.
2. Засекайте время, когда закончилось приготовление, и записывайте его в журнал приготовления и охлаждения.
3. Раскладывайте большие партии по неглубоким противням, а не ставьте большую кастрюлю в холодильник.
4. Если еда не остыла вовремя, следуйте вашему безопасному методу и выбросьте её, если не уверены в её безопасности.
5. Покажите новым сотрудникам, как подготовить ледяную баню, до того как они впервые будут готовить большую партию.