Безпечне охолодження їжі

Навіщо він потрібен

Приготована їжа, що охолоджується повільно, довго перебуває при температурах, за яких розмножуються бактерії. Деякі з них, як-от Bacillus cereus у рисі, виживають під час приготування й можуть утворювати токсини, яких розігрівання не знищить.

Safer Food, Better Business радить охолоджувати їжу якомога швидше та вміти показати, як ви це робите.

Для чого він

Метод охолодження з ціллю 90 хвилин від завершення приготування до холодильника: малі порції, неглибокі ємності або шафа шокового охолодження, за потреби ванна з льодом і водою, потім накрийте, позначте, поставте в холодильник при 5°C або нижче й запишіть. Рис охолоджують протягом 1 години.

Як ним користуватися

1. Розмістіть його на стіні біля плити або шафи шокового охолодження, де приготовану їжу залишають охолоджуватися.
2. Починайте відлік часу, щойно приготування завершено, і записуйте час у журнал готування й охолодження.
3. Розкладайте великі партії в неглибокі лотки, а не ставте велику каструлю в холодильник.
4. Якщо їжа не охолола вчасно, дотримуйтесь вашого безпечного методу й викиньте її, якщо не впевнені в її безпечності.
5. Покажіть новим працівникам, як підготувати ванну з льодом і водою, перш ніж вони вперше готуватимуть велику партію.