Рівень 2 HACCP для громадського харчування (CPD)

Безпечність їжі не побачити, не понюхати й не скуштувати. Саме через цей єдиний факт існує HACCP: аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точки. Замість перевіряти готову страву й сподіватися, що нічого не проскочило, HACCP розглядає весь процес, знаходить точки, де їжа може стати небезпечною, і бере їх під контроль задовго до того, як страва опиниться перед відвідувачем. Курс навчає такого способу мислення для справжніх кухонь громадського харчування та роздрібної торгівлі й написаний для команд громадського харчування та роздрібної торгівлі на основі британського харчового законодавства, принципів HACCP із Codex Alimentarius та настанов FSA, зокрема «Safer Food, Better Business».

Для кого цей курс

Тут почуватиметься впевнено кожен, хто працює в системі безпечності харчових продуктів на основі HACCP або лише знайомиться з нею:

• Шеф-кухарі, кухарі, працівники кухні та прилавка
• Продавці продуктових магазинів і кулінарних відділів
• Супервайзери та керівники змін
• Усі, хто бере на себе відповідальність за моніторинг критичних контрольних точок
• Усі, хто дивиться в бік поглибленого навчання з HACCP згодом; попередніх знань HACCP ми не припускаємо

Що ви вмітимете після курсу

• Пояснити, що таке HACCP і чому його вимагає закон
• Розпізнавати типи небезпечних чинників (біологічні, хімічні, фізичні та алергени) та способи контролю кожного
• Бачити, чому програми-передумови є фундаментом, на якому стоїть усе інше
• Пройти попередні кроки та сім принципів HACCP
• Давати раду критичним контрольним точкам, критичним межам, моніторингу та коригувальним діям
• Вести верифікацію, документацію та записи, які доводять, що все працює
• Застосовувати мислення HACCP у реальному закладі харчування чи магазині

Як влаштовано курс

Вісім зосереджених уроків, кожен поділено на короткі теми зі швидкою практичною грою, щоб ідеї закріпилися, і кожен завершується власним оцінюванням: 10 запитань, витягнутих випадково з більшого банку, тож дві спроби ніколи не однакові (80% для складання, три спроби на кожне). Наприкінці чекає підсумковий екзамен: 20 запитань із пулу на 40, причому на кожному екзаменаційному аркуші представлено кожен урок. Ваш прогрес відстежується протягом усього шляху, і щойно ви завершите, ваш сертифікат з акредитацією CPD з вашим іменем, назвою курсу та перевірюваним кодом видається одразу й зберігається в розділі Мій обліковий запис → Сертифікати.

12 місяців доступу · навчання на будь-якому пристрої · миттєве завантаження сертифіката

Зміст курсу

• ВступУрок
• Вступ до HACCP та управління безпечністю харчових продуктівУрок
• Що таке HACCP?Тема
• Звідки взявся HACCPТема
• Чому HACCP є вимогою законуТема
• Переваги HACCPТема
• Пропорційні системи: SFBB і сім принципівТема
• 🎮 Практика: складіть план HACCPТема
• Оцінювання уроку 1 — вступ до HACCPТест
• Небезпечні чинники харчових продуктів та контроль над нимиУрок
• Чотири типи небезпечних чинниківТема
• Біологічні чинникиТема
• Хімічні чинникиТема
• Фізичні чинникиТема
• Алергенні чинникиТема
• Де небезпечні чинники можуть потрапити в їжуТема
• 🎮 Практика: розсортуйте небезпечні чинникиТема
• Оцінювання уроку 2 — небезпечні чинники харчових продуктівТест
• Програми-передумови: фундамент HACCPУрок
• Що таке програми-передумови?Тема
• Чому передумови йдуть першимиТема
• Поширені передумовиТема
• Передумови проти CCPТема
• Контроль постачальників і поставокТема
• Як тримати передумови дієвимиТема
• 🎮 Практика: передумова чи CCP?Тема
• Оцінювання уроку 3 — програми-передумовиТест
• Попередні кроки: команда, опис продукту та блок-схемаУрок
• Дванадцять кроків HACCPТема
• Зберіть команду HACCPТема
• Опишіть продуктТема
• Визначте цільове призначенняТема
• Побудуйте блок-схему процесуТема
• Підтвердіть блок-схему на місціТема
• 🎮 Практика: упорядкуйте блок-схемуТема
• Оцінювання уроку 4 — попередні крокиТест
• Принципи 1 і 2: аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точкиУрок
• Принцип 1: проведіть аналіз небезпечних чинників і визначте контрольні заходиТема
• Контрольні заходиТема
• Принцип 2: визначити критичні контрольні точкиТема
• Дерево рішеньТема
• Приклади CCP і як не знецінити їхТема
• 🎮 Практика: це CCP чи ні?Тема
• Оцінювання уроку 5 — аналіз небезпечних чинників та CCPТест
• Принципи 3, 4 і 5: критичні межі, моніторинг та коригувальні діїУрок
• Принцип 3: встановіть валідовані критичні межіТема
• Принцип 4: налагодити моніторингТема
• Принцип 5: визначити коригувальні діїТема
• Розібрані приклади: готування та холодильне зберіганняТема
• Запис результатівТема
• 🎮 Практика: пильнуйте небезпечну зонуТема
• Оцінювання уроку 6 — критичні межі, моніторинг і коригувальні діїТест
• Принципи 6 і 7: верифікація та документаціяУрок
• Принцип 6: валідація та верифікаціяТема
• Заходи з верифікаціїТема
• Моніторинг проти верифікаціїТема
• Принцип 7: документація та ведення записівТема
• Навіщо потрібні записиТема
• Перегляд плану HACCPТема
• 🎮 Практика: моніторинг чи верифікація?Тема
• Оцінювання уроку 7 — верифікація та документаціяТест
• Впровадження та підтримання HACCP у громадському харчуванні й роздрібній торгівліУрок
• Як HACCP працює на практиціТема
• Безпечні методи та щоденні записиТема
• Ролі та відповідальністьТема
• Навчання та культура безпечності харчових продуктівТема
• Поширені CCP і контроль на практиціТема
• Як тримати систему дієвоюТема
• 🎮 Практика: прийняти чи відхилити?Тема
• Оцінювання уроку 8 — впровадження HACCPТест
• Підсумок курсуУрок
• Підсумковий екзамен — HACCP для громадського харчування та роздрібної торгівліТест