Рівень 2: HACCP для громадського харчування та роздрібної торгівлі (CPD)

Безпечність їжі не побачити, не понюхати й не скуштувати. Саме через цей єдиний факт існує HACCP: аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точки. Замість перевіряти готову страву й сподіватися, що нічого не проскочило, HACCP розглядає весь процес, знаходить точки, де їжа може стати небезпечною, і бере їх під контроль задовго до того, як страва опиниться перед відвідувачем. Курс навчає такого способу мислення для справжніх кухонь громадського харчування та роздрібної торгівлі й написаний за стандартом Рівня 2 на основі британського харчового законодавства, принципів HACCP із Codex Alimentarius та настанов FSA, зокрема «Safer Food, Better Business».

Для кого цей курс

Тут почуватиметься впевнено кожен, хто працює в системі безпечності харчових продуктів на основі HACCP або лише знайомиться з нею:

• Шеф-кухарі, кухарі, працівники кухні та прилавка
• Продавці продуктових магазинів і кулінарних відділів
• Супервайзери та керівники змін
• Усі, хто бере на себе відповідальність за моніторинг критичних контрольних точок
• Усі, хто дивиться в бік Рівня 3 HACCP згодом; попередніх знань HACCP ми не припускаємо

Що ви вмітимете після курсу

• Пояснити, що таке HACCP і чому його вимагає закон
• Розпізнавати чотири типи небезпечних чинників та способи контролю кожного
• Бачити, чому програми-передумови є фундаментом, на якому стоїть усе інше
• Пройти попередні кроки та сім принципів HACCP
• Давати раду критичним контрольним точкам, критичним межам, моніторингу та коригувальним діям
• Вести верифікацію, документацію та записи, які доводять, що все працює
• Застосовувати мислення HACCP у реальному закладі харчування чи магазині

Як влаштовано курс

Вісім зосереджених уроків, кожен поділено на короткі теми зі швидкою практичною грою, щоб ідеї закріпилися, і кожен завершується власним оцінюванням: 10 запитань, витягнутих випадково з більшого банку, тож дві спроби ніколи не однакові (80% для складання, три спроби на кожне). Наприкінці чекає підсумковий екзамен: 20 запитань із пулу на 40, що охоплюють увесь курс. Ваш прогрес відстежується протягом усього шляху, і щойно ви завершите, ваш сертифікат за стандартом CPD з вашим іменем, назвою курсу та перевірюваним кодом видається одразу й зберігається в розділі Мій обліковий запис → Сертифікати.

12 місяців доступу · навчання на будь-якому пристрої · миттєве завантаження сертифіката

Course content

• ВступУрок
• Вступ до HACCP та управління безпечністю харчових продуктівУрок
• Що таке HACCP?Тема
• Звідки взявся HACCPТема
• Чому HACCP є вимогою законуТема
• Переваги HACCPТема
• Пропорційні системи: SFBB і сім принципівТема
• 🎮 Практика: складіть план HACCPТема
• Оцінювання уроку 1 — вступ до HACCPТест
• Небезпечні чинники харчових продуктів та контроль над нимиУрок
• Чотири типи небезпечних чинниківТема
• Біологічні чинникиТема
• Хімічні чинникиТема
• Фізичні чинникиТема
• Алергенні чинникиТема
• Де небезпечні чинники можуть потрапити в їжуТема
• 🎮 Практика: розсортуйте небезпечні чинникиТема
• Оцінювання уроку 2 — небезпечні чинники харчових продуктівТест
• Програми-передумови: фундамент HACCPУрок
• Що таке програми-передумови?Тема
• Чому передумови йдуть першимиТема
• Поширені передумовиТема
• Передумови проти CCPТема
• Контроль постачальників і поставокТема
• Як тримати передумови дієвимиТема
• 🎮 Практика: передумова чи CCP?Тема
• Оцінювання уроку 3 — програми-передумовиТест
• Попередні кроки: команда, опис продукту та блок-схемаУрок
• Дванадцять кроків HACCPТема
• Зберіть команду HACCPТема
• Опишіть продуктТема
• Визначте цільове призначенняТема
• Побудуйте блок-схему процесуТема
• Підтвердіть блок-схему на місціТема
• 🎮 Практика: упорядкуйте блок-схемуТема
• Оцінювання уроку 4 — попередні крокиТест
• Принципи 1 і 2: аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точкиУрок
• Принцип 1: провести аналіз небезпечних чинниківТема
• Контрольні заходиТема
• Принцип 2: визначити критичні контрольні точкиТема
• Дерево рішеньТема
• Приклади CCP і як не знецінити їхТема
• 🎮 Практика: це CCP чи ні?Тема
• Оцінювання уроку 5 — аналіз небезпечних чинників та CCPТест
• Принципи 3, 4 і 5: критичні межі, моніторинг та коригувальні діїУрок
• Принцип 3: встановити критичні межіТема
• Принцип 4: налагодити моніторингТема
• Принцип 5: визначити коригувальні діїТема
• Розібрані приклади: готування та холодильне зберіганняТема
• Запис результатівТема
• 🎮 Практика: пильнуйте небезпечну зонуТема
• Оцінювання уроку 6 — критичні межі, моніторинг і коригувальні діїТест
• Принципи 6 і 7: верифікація та документаціяУрок
• Принцип 6: запровадити верифікаціюТема
• Заходи з верифікаціїТема
• Моніторинг проти верифікаціїТема
• Принцип 7: документація та ведення записівТема
• Навіщо потрібні записиТема
• Перегляд плану HACCPТема
• 🎮 Практика: моніторинг чи верифікація?Тема
• Оцінювання уроку 7 — верифікація та документаціяТест
• Впровадження та підтримання HACCP у громадському харчуванні й роздрібній торгівліУрок
• Як HACCP працює на практиціТема
• Безпечні методи та щоденні записиТема
• Ролі та відповідальністьТема
• Навчання та культура безпечності харчових продуктівТема
• Поширені CCP і контроль на практиціТема
• Як тримати систему дієвоюТема
• 🎮 Практика: прийняти чи відхилити?Тема
• Оцінювання уроку 8 — впровадження HACCPТест
• Підсумок курсуУрок
• Підсумковий екзамен — Рівень 2: HACCP для громадського харчування та роздрібної торгівліТест