Enfriar con seguridad

Por qué lo necesitas

La comida cocinada que se enfría despacio pasa mucho tiempo a temperaturas en las que las bacterias se multiplican. Algunas, como Bacillus cereus en el arroz, sobreviven a la cocción y pueden producir toxinas que el recalentado no destruye.

Safer Food, Better Business te pide que enfríes los alimentos lo más rápido posible y que puedas demostrar cómo lo haces.

Para qué sirve

Un método de enfriamiento con un objetivo de 2 horas desde el final de la cocción hasta el frigorífico, el objetivo de la guía Safe Catering de la FSA de Irlanda del Norte (la ley no fija un tiempo, así que enfría lo más rápido que puedas): raciones pequeñas, recipientes poco profundos o un abatidor, un baño de agua con hielo cuando sea adecuado, y después tapar, etiquetar, refrigerar a 5°C o menos y registrar. El arroz se enfría en 1 hora.

Cómo usarlo

1. Colócalo en la pared cerca de los fogones o del abatidor, donde se deja enfriar la comida cocinada.
2. Empieza a contar cuando termina la cocción y anota la hora en tu registro de cocción y enfriamiento.
3. Divide los lotes grandes en bandejas poco profundas en lugar de meter una olla grande en el frigorífico.
4. Si la comida no se ha enfriado a tiempo, sigue tu método seguro y tírala si no estás seguro de que sea segura.
5. Enseña al personal nuevo a preparar un baño de agua con hielo antes de su primera cocción por lotes.