खाने को सुरक्षित ठंडा करना

आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

जो पका खाना धीरे ठंडा होता है, वह लंबे समय तक ऐसे तापमान पर रहता है जहाँ बैक्टीरिया बढ़ते हैं। कुछ बैक्टीरिया, जैसे चावल में Bacillus cereus, पकाने के बाद भी बच जाते हैं और ऐसे ज़हरीले तत्व (टॉक्सिन) बना सकते हैं जो दोबारा गर्म करने से नष्ट नहीं होते।

Safer Food, Better Business आपसे कहता है कि खाने को जितना जल्दी हो सके ठंडा करें, और यह दिखा सकें कि आप यह कैसे करते हैं।

यह किस काम का है

ठंडा करने की विधि, जिसमें पकाना ख़त्म होने से फ्रिज तक 2 घंटे का लक्ष्य है, जो FSA उत्तरी आयरलैंड के Safe Catering मार्गदर्शन का लक्ष्य है (क़ानून कोई समय तय नहीं करता, इसलिए जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें): छोटे हिस्से, उथले डिब्बे या ब्लास्ट चिलर, जहाँ ठीक हो वहाँ बर्फ़-पानी का स्नान, फिर ढकें, लेबल लगाएँ, 5°C या उससे नीचे फ्रिज में रखें और रिकॉर्ड करें। चावल 1 घंटे के अंदर ठंडा किया जाता है।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

1. इसे चूल्हे या ब्लास्ट चिलर के पास दीवार पर लगाएँ, जहाँ पका खाना ठंडा होने के लिए रखा जाता है।
2. पकाना ख़त्म होते ही समय गिनना शुरू करें, और अपने पकाने और ठंडा करने के लॉग पर समय लिखें।
3. बड़ा पतीला फ्रिज में रखने के बजाय बड़े बैच को उथली ट्रे में बाँटें।
4. अगर खाना समय पर ठंडा नहीं हुआ, तो अपनी सुरक्षित विधि मानें, और अगर आपको पक्का नहीं कि वह सुरक्षित है, तो उसे फेंक दें।
5. नए स्टाफ़ को उनके पहले बैच कुक से पहले बर्फ़-पानी का स्नान तैयार करना सिखाएँ।