Sicher wiedererhitzen

Warum Sie es brauchen

Wiedererhitzen, das Speisen nur anwärmt, kann in der Mitte lebende Bakterien zurücklassen. In Schottland müssen wiedererhitzte Speisen normalerweise mindestens 82°C erreichen; anderswo sind 75°C für 30 Sekunden der praktische Zielwert.

Ein Lebensmittelkontrolleur (EHO) kann fragen, wie Sie wiedererhitzte Speisen prüfen, daher braucht Ihr Personal eine klare, einheitliche Methode.

Wofür es gedacht ist

So erhitzen Sie sicher wieder: schnell und gründlich in geeigneten Geräten, Messung an der kältesten Stelle und bei großen Gerichten an mehr als einer Stelle, dann sofort servieren oder bei 63°C oder darüber warmhalten. Es behandelt die Mikrowelle, die Regel „nur einmal“ und die schottische Ausnahme.

So verwenden Sie es

1. Hängen Sie es an der Mikrowelle, dem Ofen oder dem Kombidämpfer auf, den Sie zum Wiedererhitzen nutzen.
2. Messen Sie an der dicksten Stelle mit einem sauberen, desinfizierten Fühler und notieren Sie den Messwert.
3. Rühren oder wenden Sie Speisen aus der Mikrowelle und lassen Sie sie stehen, bevor Sie messen.
4. Wenn die Speise den Zielwert nicht erreicht hat, erhitzen Sie weiter und prüfen Sie erneut, und erhitzen Sie dasselbe Gericht niemals zweimal wieder.
5. Bringen Sie dem Personal bei, dass ein Bain-Marie Speisen heiß hält, aber niemals zum Wiedererhitzen verwendet werden darf.