Безопасный разогрев

Зачем он нужен

Если разогрев только подогревает еду, в середине могут остаться живые бактерии. В Шотландии разогретая еда обычно должна достигать не менее 82°C, в других регионах практичная цель: 75°C в течение 30 секунд.

Инспектор по гигиене окружающей среды может спросить, как вы проверяете разогретую еду, поэтому персоналу нужен понятный и единый метод.

Для чего он

Как безопасно разогревать: быстро и тщательно в подходящем оборудовании, с проверкой самой холодной точки, а в больших блюдах нескольких мест, затем сразу подавать или держать при 63°C или выше. Плакат охватывает микроволновки, правило разогревать только один раз и исключение для Шотландии.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат у микроволновки, духовки или пароконвектомата, в которых вы разогреваете еду.
2. Проверяйте самую толстую часть чистым продезинфицированным термощупом и записывайте показание.
3. Помешивайте или переворачивайте еду в микроволновке и дайте ей постоять, прежде чем измерять температуру.
4. Если еда не достигла нужной температуры, продолжайте нагревать и проверьте снова, и никогда не разогревайте одно и то же блюдо дважды.
5. Объясните персоналу, что мармит держит еду горячей, но его никогда нельзя использовать для разогрева.