Réchauffer en sécurité

Pourquoi vous en avez besoin

Un réchauffage qui ne fait que tiédir les aliments peut laisser des bactéries en vie au centre. En Écosse, les aliments réchauffés doivent normalement atteindre au moins 82°C ; ailleurs, 75°C pendant 30 secondes est l’objectif pratique.

Un inspecteur de santé environnementale (EHO) peut demander comment vous contrôlez les aliments réchauffés : le personnel a donc besoin d’une méthode claire et constante.

Son utilité

Comment réchauffer en sécurité : vite et à cœur, avec du matériel adapté, en sondant le point le plus froid, et plusieurs endroits dans les grands plats, puis servir rapidement ou maintenir au chaud à 63°C ou plus. Elle traite des micro-ondes, de la règle du réchauffage unique et de l’exception écossaise.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la près du micro-ondes, du four ou du four mixte que vous utilisez pour réchauffer.
2. Sondez la partie la plus épaisse avec une sonde propre et désinfectée et notez le relevé.
3. Remuez ou retournez les aliments passés au micro-ondes et laissez-les reposer avant de les sonder.
4. Si l’aliment n’a pas atteint l’objectif, continuez à chauffer et contrôlez de nouveau, et ne réchauffez jamais deux fois le même plat.
5. Apprenez au personnel qu’un bain-marie garde les aliments chauds mais ne doit jamais servir à les réchauffer.