Bezpieczne odgrzewanie

Dlaczego go potrzebujesz

Odgrzewanie, które tylko ociepla żywność, może pozostawić żywe bakterie w jej środku. W Szkocji odgrzewana żywność musi zwykle osiągnąć co najmniej 82°C; w innych częściach kraju praktycznym celem jest 75°C przez 30 sekund.

Inspektor sanitarny może zapytać, jak sprawdzasz odgrzewaną żywność, więc personel potrzebuje jasnej, jednolitej metody.

Do czego służy

Jak bezpiecznie odgrzewać: szybko i dokładnie w odpowiednim sprzęcie, z pomiarem w najzimniejszym punkcie, a w dużych naczyniach w kilku miejscach, a potem od razu podawać lub utrzymywać na gorąco w 63°C lub wyżej. Obejmuje mikrofalówki, zasadę jednokrotnego odgrzewania i wyjątek obowiązujący w Szkocji.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go przy mikrofalówce, piecu lub piecu konwekcyjno-parowym, którego używasz do odgrzewania.
2. Mierz w najgrubszej części czystą, zdezynfekowaną sondą i zapisz odczyt.
3. Żywność z mikrofalówki mieszaj lub obracaj i odstaw na chwilę, zanim zmierzysz temperaturę.
4. Jeśli żywność nie osiągnęła celu, podgrzewaj dalej i sprawdź ponownie, a tego samego dania nigdy nie odgrzewaj dwa razy.
5. Ucz personel, że bemar utrzymuje żywność gorącą, ale nigdy nie wolno go używać do odgrzewania.