Umgang mit Allergie-Bestellungen

Warum Sie es brauchen

Allergie-Fehler können überall zwischen Bestellung und Teller passieren: eine Nachricht, die nicht weitergegeben wird, eine ungeprüfte Sauce oder ein gemeinsam genutzter Löffel. Das Lebensmittelrecht verlangt genaue Allergeninformationen, und ein klares Verfahren hilft Ihnen zu zeigen, dass jede Bestellung gleich behandelt wird.

Das Poster stellt außerdem klar, dass ein Gericht niemals sicher wird, wenn man ein Allergen aus dem fertigen Gericht entfernt.

Wofür es gedacht ist

Das vollständige Verfahren für Allergie-Bestellungen in sechs Schritten: Anforderung bestätigen, jede Zutat prüfen, entscheiden, ob es sicher möglich ist, mit wirksamen Kontrollen zubereiten, die Bestellung getrennt halten und richtig kennzeichnen und servieren. Es erklärt, dass Desinfektionsmittel allein keine Allergenrückstände entfernt.

So verwenden Sie es

1. Hängen Sie es dort auf, wo Bestellungen an die Küche gehen, und an der Zubereitungsstelle für Allergie-Bestellungen.
2. Notieren Sie die genaue Allergie auf dem Bestellbon und stellen Sie sicher, dass der Koch bestätigt, sie gesehen zu haben.
3. Prüfen Sie Saucen, Garnituren und Ersatzzutaten anhand aktueller Etiketten, nicht aus dem Gedächtnis.
4. Wenn ein Gericht nicht sicher zubereitet werden kann, sagen Sie es dem Gast ehrlich und bieten Sie nur eine Alternative an, die Sie sicher zubereiten können.
5. Gehen Sie die Schritte mit Service- und Küchenpersonal gemeinsam durch, damit beide Seiten ihre Aufgabe kennen.