Замовлення для алергіків

Навіщо він потрібен

Помилки з алергенами можуть статися будь-де між замовленням і тарілкою: не передали повідомлення, не перевірили соус або скористалися спільною ложкою. Харчове законодавство вимагає точної інформації про алергени, а чітка процедура допомагає показати, що кожне замовлення обробляють однаково.

Плакат також чітко пояснює, що якщо прибрати алерген із готової страви, вона від цього ніколи не стане безпечною.

Для чого він

Повна процедура для замовлень для алергіків у шість кроків: уточніть вимогу, перевірте кожен інгредієнт, вирішіть, чи можете ви безпечно приготувати, готуйте з дієвим контролем, тримайте замовлення окремо, правильно позначте й подайте. Плакат пояснює, що сама дезінфекція не видаляє залишків алергенів.

Як ним користуватися

1. Розмістіть його там, де замовлення передають на кухню, і в зоні приготування для алергіків.
2. Записуйте точну алергію в чеку замовлення та переконайтеся, що кухар підтвердив, що бачив її.
3. Звіряйте соуси, прикраси та заміни з актуальними етикетками, а не покладайтеся на пам’ять.
4. Якщо страву неможливо приготувати безпечно, чесно скажіть про це клієнтові та пропонуйте лише ту альтернативу, яку можете приготувати безпечно.
5. Пройдіть кроки разом із персоналом зали та кухні, щоб обидві сторони знали свою роль.