Gérer les commandes allergie

Pourquoi vous en avez besoin

Les erreurs d’allergènes peuvent survenir n’importe où entre la commande et l’assiette : un message non transmis, une sauce non vérifiée ou une cuillère partagée. La réglementation alimentaire exige des informations exactes sur les allergènes, et une procédure claire vous aide à montrer que chaque commande est traitée de la même façon.

L’affiche rappelle aussi clairement que retirer un allergène d’un plat terminé ne le rend jamais sûr.

Son utilité

Toute la procédure des commandes allergie en six étapes : confirmez le besoin, vérifiez chaque ingrédient, décidez si vous pouvez servir sans risque, préparez avec des mesures efficaces, gardez la commande à part, puis identifiez et servez correctement. Elle explique qu’un désinfectant seul n’élimine pas les résidus d’allergènes.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la là où les commandes sont transmises à la cuisine et dans la zone de préparation des commandes allergie.
2. Notez l’allergie exacte sur le bon de commande et assurez-vous que le cuisinier confirme l’avoir vue.
3. Vérifiez les sauces, les garnitures et les substitutions à l’aide des étiquettes à jour, pas de mémoire.
4. Si un plat ne peut pas être préparé en toute sécurité, dites-le honnêtement au client et ne proposez qu’une autre option que vous pouvez préparer sans risque.
5. Expliquez les étapes à la salle et à la cuisine ensemble, pour que chacun connaisse son rôle.