Obsługa zamówień dla alergików

Dlaczego go potrzebujesz

Błąd związany z alergią może się zdarzyć wszędzie między zamówieniem a talerzem: nieprzekazana informacja, niesprawdzony sos lub wspólna łyżka. Prawo żywnościowe wymaga dokładnych informacji o alergenach, a jasna procedura pomaga wykazać, że każde zamówienie jest obsługiwane tak samo.

Plakat jasno mówi też, że usunięcie alergenu z gotowego dania nigdy nie czyni go bezpiecznym.

Do czego służy

Pełna procedura obsługi zamówienia dla alergika w sześciu krokach: potwierdź wymagania, sprawdź każdy składnik, zdecyduj, czy możesz bezpiecznie przygotować danie, przygotuj je ze skutecznymi zabezpieczeniami, trzymaj zamówienie osobno oraz prawidłowo je oznacz i podaj. Wyjaśnia, że sam środek dezynfekujący nie usuwa pozostałości alergenów.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go tam, gdzie zamówienia są przekazywane do kuchni, oraz przy stanowisku przygotowania zamówień dla alergików.
2. Zapisz dokładną alergię na bonie zamówienia i upewnij się, że kucharz potwierdził, że ją widział.
3. Sprawdzaj sosy, dodatki do dekoracji i zamienniki z aktualnymi etykietami, a nie z pamięci.
4. Jeśli dania nie da się przygotować bezpiecznie, uczciwie powiedz o tym klientowi i proponuj tylko taką alternatywę, którą możesz bezpiecznie przygotować.
5. Przeprowadź personel sali i kuchni przez te kroki wspólnie, aby obie strony znały swoją rolę.