管理过敏订单

为什么需要它

从点单到上菜，任何环节都可能出过敏差错：信息没有传达、酱汁没有核对，或共用了一把勺子。食品法规定必须提供准确的过敏原信息，而清晰的程序有助于您证明每份订单都按同样的方式处理。

这张海报还清楚说明，从做好的菜里挑出过敏原，绝不能让这道菜变得安全。

它的用途

完整的过敏订单处理程序，共六步：确认要求，核对每种配料，判断能否安全供应，在有效控制下制作，单独放置订单，正确标识并上菜。它说明单靠消毒剂无法去除过敏原残留。

如何使用

1. 把它贴在把订单传给厨房的地方和过敏订单备餐区。
2. 在订单小票上写明具体的过敏情况，并确保厨师确认已经看到。
3. 酱汁、装饰配料和替换食材都要对照最新标签核对，不能凭记忆。
4. 如果某道菜无法安全制作，如实告诉顾客，只提供您能安全制作的替代菜品。
5. 带前厅和厨房员工一起过一遍这些步骤，让双方都清楚自己的职责。