食品企业的清洁与虫害防治

清洁是人人都以为自己早就会做的活儿，偏偏也是检查员最先看的地方。本课程要讲的是：怎样把清洁做得真正有效，怎样证明确实做过，以及怎样把清洁不到位之后随之而来的虫害挡在门外。

本课程适合谁

凡是在排班表或计划上，名字被写在清洁或虫害防治旁边的人：

• 负责清洁工作的厨师、厨房杂工和前厅员工
• 制定清洁计划表并检查是否照做的主管和经理
• 咖啡馆、外卖店、酒吧、餐厅和流动餐车的经营者
• 在学校、养老院或其他护理机构厨房工作的任何人
• 刚刚发现虫害、想知道接下来会发生什么的任何人

您将学到

• 哪些清洁和虫害防治职责是真正的法律规定，哪些是指南，哪些只是行业习惯
• 为什么清洁和消毒是两项不同的工作，以及消毒剂要起任何作用之前，必须先满足哪些条件
• 作用时间、稀释比例，以及产品标签真正在告诉您什么
• 如何把 COSHH 用到您水槽下面现有的化学品上：储存、混合，以及溅到身上之后该怎么办
• 如何为一间真实的厨房制定清洁计划表，并留下事后经得起查验的记录
• 如何根据啮齿动物、昆虫和鸟类留下的痕迹认出它们，并判断所发现的问题有多紧急
• 如何从设计上杜绝虫害所需要的食物、水、藏身处和进入通道
• 出了问题该怎么办：该找谁，您自己可以合法做什么，哪些情况必须上报，以及这对您的卫生评级有什么影响

学习方式

共八节课，每节课分成若干简短的主题，最后配一个练习小游戏。每节课结束时都有专属考核，共 10 道题，从 20 道题的题库中随机抽取，所以每次作答都不一样。课程最后是期末考试，共 20 道题，从涵盖全部内容的 40 道题题库中抽取。及格分数为 80%，每项考核都有三次作答机会。完成课程后，印有您姓名和可供任何人查验的编号的证书，会发放到我的账户 → 证书中。

12 个月访问期 · 任何设备均可学习 · 一通过即获得证书

有一点需要说清楚：这是一门知识培训课程。它帮助您理解日常工作和各项记录背后的道理，与您自己的清洁计划表、虫害防治承包商的报告以及雇主安排的任何培训并行，而不是取代它们。它也不是虫害防治资质：投放灭鼠药是有资质的承包商的工作。

课程内容

• 开始之前课时
• 清洁与虫害防治背后的法律课时
• 保持场所清洁的义务主题
• 控制虫害的义务主题
• 违反义务会怎样主题
• 四个地区的同一套义务主题
• 法律、指南，还是“我们一直都这么做”主题
• 清洁和虫害与卫生评级的交汇点主题
• 🎮 练习：法律、指南还是习惯？主题
• 课程测评：清洁与虫害控制背后的法律测验
• 清洁为什么有效，消毒剂为什么常常无效课时
• 您清除的究竟是什么主题
• 清洁剂、消毒剂、杀菌清洁剂主题
• 为什么脏表面会让消毒剂失效主题
• 作用时间和稀释：看标签主题
• BS EN 1276 和 BS EN 13697主题
• 清洁是一项控制措施，不是杂务主题
• 🎮 练习：消毒剂会起作用吗？主题
• 课程测评：清洁为何有效，消毒剂为何常常无效测验
• 动手清洁：真正能洗干净的方法课时
• 每一次清洁背后的方法主题
• 双槽水槽主题
• 洗碗机主题
• 边做边清，以及就地清洁主题
• 容易被漏掉的东西主题
• 证明它有效主题
• 🎮 练习：什么会让清洁前功尽弃？主题
• 课程测评：实际操作，真正洗得干净的方法测验
• 化学品的选择、使用与储存课时
• COSHH 究竟要求您做什么主题
• 安全数据表，以及它不是什么主题
• 混合，以及倒入的先后顺序主题
• 工作时控制接触主题
• 储存，以及写在食品法里的那条规定主题
• 出了问题时主题
• 🎮 练习：可以共同存放吗？主题
• 课程测评：化学品的选择、使用与储存测验
• 设计清洁计划表课时
• 为什么说清洁计划表让结果义务落到具体某个人头上主题
• 实地走一遍您自己的场所主题
• 决定哪些需要消毒，哪些不需要主题
• 为每件物品匹配一种有效的方法主题
• 把每一条写到能照着做主题
• 让设计保持真实主题
• 🎮 练习：这次清洁针对的是什么？主题
• 课程测评：设计清洁计划测验
• 认识虫害课时
• 为什么虫害是食品安全问题，而不只是令人不快主题
• 大鼠和小鼠主题
• 蟑螂和爬行昆虫主题
• 苍蝇和飞虫主题
• 储藏物害虫和鸟类主题
• 发现问题后的头五分钟主题
• 🎮 练习：这是哪种虫害留下的？主题
• 课程测评：认识虫害测验
• 把虫害挡在门外课时
• 为什么预防才是法律给出的答案主题
• 建筑的防虫设施主题
• 废弃物和室外区域主题
• 收货与储存主题
• 监测主题
• 让这件事落到具体某个人身上主题
• 🎮 练习：是什么让它们进来的？主题
• 课程测评：把虫害挡在门外测验
• 出现虫害问题时课时
• 大多数企业从没听说过的通报义务主题
• 企业自己可以合法做什么主题
• 与虫害防治承包商合作主题
• 读懂报告并逐项落实主题
• 化学品、食品与安全主题
• 检查、评级与重新站起来主题
• 🎮 练习：发现虫害后先做什么？主题
• 课程测评：出现虫害问题时测验
• 课程总结课时
• 期末考试测验