Gestión de pedidos con alergias

Por qué lo necesitas

Los errores con alergias pueden ocurrir en cualquier punto entre el pedido y el plato: un mensaje que no se transmite, una salsa que no se revisa o una cuchara compartida. La legislación alimentaria exige información exacta sobre alérgenos, y un procedimiento claro te ayuda a demostrar que cada pedido se gestiona igual.

El cartel también deja claro que quitar un alérgeno de un plato terminado nunca lo hace seguro.

Para qué sirve

El procedimiento completo para pedidos con alergias en seis pasos: confirma el requisito, revisa cada ingrediente, decide si puedes atenderlo con seguridad, prepara con controles eficaces, mantén el pedido aparte, e identifícalo y sírvelo correctamente. Explica que el desinfectante solo no elimina los restos de alérgenos.

Cómo usarlo

1. Colócalo donde los pedidos pasan a la cocina y en la zona de preparación de alergias.
2. Anota la alergia exacta en la comanda y asegúrate de que el cocinero confirma que la ha visto.
3. Revisa salsas, guarniciones y sustituciones con las etiquetas actuales, no de memoria.
4. Si un plato no se puede preparar con seguridad, díselo al cliente con sinceridad y ofrece solo una alternativa que puedas preparar con seguridad.
5. Repasa los pasos con el personal de sala y de cocina a la vez, para que ambos sepan cuál es su parte.