Laufend sauber halten

Warum Sie es brauchen

Speisereste, Verschüttetes und überquellende Mülleimer locken Schädlinge an und verbreiten Bakterien, und nasse Böden führen zu Ausrutschern. Das Lebensmittelrecht verlangt, dass Lebensmittelbetriebe und Geräte sauber gehalten werden, und laufendes Sauberhalten ist der einfachste Weg, das während des Service zu schaffen.

Eine ordentliche, saubere Küche ist außerdem eines der ersten Dinge, die ein Lebensmittelkontrolleur (EHO) bemerkt.

Wofür es gedacht ist

Der Standard für laufendes Sauberhalten während des Service: zwischen Aufgaben räumen und reinigen, Verschüttetes sofort beseitigen, Geräte sauber wegräumen, Abfall sicher entsorgen und Schlusskontrollen durchführen. Dazu gehören Hinweise zur sicheren Verwendung und Lagerung von Chemikalien.

So verwenden Sie es

1. Hängen Sie es dort auf, wo das ganze Team es während des Service sieht, etwa am Pass oder an der Küchentür.
2. Halten Sie Tücher, Desinfektionsmittel und ein Warnschild für nasse Böden in Reichweite jedes Arbeitsbereichs.
3. Reinigen und desinfizieren Sie Flächen mit Lebensmittelkontakt direkt nach rohen Lebensmitteln, nicht erst am Schichtende.
4. Nutzen Sie es zusammen mit Ihrem Reinigungsplan und Ihren Öffnungs- und Schlusskontrollen, damit sowohl die tägliche als auch die gründliche Reinigung abgedeckt sind.
5. Lagern Sie Chemikalien getrennt von Lebensmitteln und stellen Sie sicher, dass das Personal sie niemals mischt.