Nettoyez au fur et à mesure

Pourquoi vous en avez besoin

Les débris alimentaires, les déversements et les poubelles qui débordent attirent les nuisibles et propagent les bactéries, et les sols mouillés font glisser. La réglementation alimentaire exige que les locaux et le matériel soient tenus propres, et nettoyer au fur et à mesure est la façon la plus simple d’y parvenir pendant le service.

Une cuisine propre et rangée est aussi l’une des premières choses que remarque un inspecteur de santé environnementale (EHO).

Son utilité

Le standard du nettoyage au fur et à mesure pendant le service : débarrassez et nettoyez entre les tâches, traitez vite ce qui est renversé, rangez le matériel propre, videz les déchets en sécurité et faites les contrôles de fermeture. Elle rappelle aussi comment utiliser et stocker les produits chimiques en sécurité.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la là où toute l’équipe la voit pendant le service, par exemple près du passe ou de la porte de la cuisine.
2. Gardez lavettes, désinfectant et panneau « sol glissant » à portée de main de chaque zone de travail.
3. Nettoyez et désinfectez les surfaces en contact avec les aliments juste après les aliments crus, pas à la fin du service.
4. Utilisez-la avec votre plan de nettoyage et vos contrôles d’ouverture et de fermeture, pour couvrir à la fois le nettoyage quotidien et le nettoyage à fond.
5. Rangez les produits chimiques loin des aliments et veillez à ce que le personnel ne les mélange jamais.