Protokoll: Garen, Abkühlen & Wiedererhitzen

Warum Sie es brauchen

Garen tötet schädliche Bakterien nur ab, wenn der Kern heiß genug wird, und langsames Abkühlen oder schlechtes Wiedererhitzen kann diese Arbeit wieder zunichtemachen.

Wenn Sie jeden Schritt notieren, können Sie zeigen, dass Ihre sicheren Methoden für Garen, Kühlen und Wiedererhitzen eingehalten werden, wie Safer Food, Better Business es erwartet.

Wofür es gedacht ist

Ein Wochenprotokoll, das jede Charge durch Garen, Abkühlen und Wiedererhitzen begleitet, mit Datum, Uhrzeit und Kerntemperatur bei jedem Schritt und Platz für Probleme und Maßnahmen. Es nennt noch einmal die Zielwerte: 75°C für 30 Sekunden, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank (Zielwert aus Safe Catering der FSA Nordirland), Reis innerhalb von 1 Stunde und 82°C beim Wiedererhitzen in Schottland.

So verwenden Sie es

1. Geben Sie jeder Charge einen klaren Namen oder eine Referenz, damit das Protokoll zu dem passt, was im Kühlschrank steht.
2. Notieren Sie die Uhrzeit, zu der das Garen endet, zu der das Abkühlen beginnt und zu der die Speise in den Kühlschrank kommt.
3. Tragen Sie bei jedem Schritt, den eine Charge nicht braucht, entf. ein.
4. Wird ein Zielwert verfehlt, notieren Sie sofort, was Sie getan haben, etwa weiter gegart, schneller gekühlt oder die Speise entsorgt.
5. Legen Sie ausgefüllte Blätter zu Ihren Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit und sehen Sie sie jede Woche auf wiederkehrende Probleme durch.