Registru de gătire, răcire și reîncălzire

De ce ai nevoie de el

Gătirea omoară bacteriile dăunătoare doar dacă miezul se încălzește suficient, iar răcirea lentă sau reîncălzirea slabă pot anula acest efect.

Dacă notezi fiecare etapă, poți arăta că metodele tale sigure pentru gătire, răcire și reîncălzire sunt respectate, așa cum cere Safer Food, Better Business.

La ce folosește

Un registru săptămânal care urmărește fiecare lot prin gătire, răcire și reîncălzire, cu data, ora și temperatura în miez la fiecare etapă și spațiu pentru probleme și acțiuni. Reamintește țintele: 75°C timp de 30 de secunde, în frigider în maximum 90 de minute, orezul în maximum 1 oră și 82°C pentru reîncălzire în Scoția.

Cum îl folosești

1. Dă-i fiecărui lot un nume sau o referință clară, ca registrul să se potrivească cu ce se află în frigider.
2. Notează ora la care se termină gătirea, ora la care începe răcirea și ora la care alimentul intră în frigider.
3. Scrie N/A la orice etapă de care un lot nu are nevoie.
4. Dacă o țintă este ratată, notează imediat ce ai făcut, de exemplu gătire suplimentară, răcire mai rapidă sau aruncarea alimentului.
5. Păstrează fișele completate împreună cu evidențele de siguranță alimentară și verifică-le în fiecare săptămână, ca să vezi dacă apar probleme repetate.