Registro de cocción, enfriamiento y recalentado

Por qué lo necesitas

La cocción solo elimina las bacterias dañinas si el centro se calienta lo suficiente, y un enfriamiento lento o un mal recalentado pueden echar a perder ese trabajo.

Registrar cada fase te ayuda a demostrar que se siguen tus métodos seguros de cocción, enfriamiento y recalentado, como espera Safer Food, Better Business.

Para qué sirve

Un registro semanal que sigue cada lote en la cocción, el enfriamiento y el recalentado, con la fecha, la hora y la temperatura interna en cada fase y espacio para problemas y medidas. Recuerda los objetivos: 75°C durante 30 segundos, al frigorífico en 2 horas (objetivo de Safe Catering de la FSA de Irlanda del Norte), el arroz en 1 hora y 82°C para recalentar en Escocia.

Cómo usarlo

1. Da a cada lote un nombre o una referencia clara para que el registro coincida con lo que hay en el frigorífico.
2. Anota la hora en que termina la cocción, la hora en que empieza el enfriamiento y la hora en que la comida entra en el frigorífico.
3. Escribe N/A en cualquier fase que un lote no necesite.
4. Si no se cumple un objetivo, anota enseguida lo que hiciste, como seguir cocinando, enfriar más rápido o tirar la comida.
5. Archiva las hojas completas con tus registros de seguridad alimentaria y repásalas cada semana para detectar problemas que se repiten.