Cofnod coginio, oeri ac ailgynhesu

Pam mae ei angen arnoch chi

Dim ond os yw’r craidd yn mynd yn ddigon poeth y mae coginio’n lladd bacteria niweidiol, a gall oeri araf neu ailgynhesu gwael ddadwneud y gwaith hwnnw.

Mae cofnodi pob cam yn eich helpu i ddangos bod eich dulliau diogel ar gyfer coginio, oeri ac ailgynhesu yn cael eu dilyn, fel y mae Safer Food, Better Business yn ei ddisgwyl.

Beth yw ei bwrpas

Cofnod wythnosol sy’n dilyn pob swp drwy goginio, oeri ac ailgynhesu, gyda’r dyddiad, yr amser a’r tymheredd craidd ar bob cam a lle ar gyfer problemau a chamau a gymerwyd. Mae’n ailadrodd y targedau: 75°C am 30 eiliad, i’r oergell o fewn 90 munud, reis o fewn 1 awr, a 82°C ar gyfer ailgynhesu yn yr Alban.

Sut i’w ddefnyddio

1. Rhowch enw neu gyfeirnod clir i bob swp fel bod y cofnod yn cyfateb i’r hyn sydd yn yr oergell.
2. Cofnodwch yr amser y mae’r coginio’n gorffen, yr amser y mae’r oeri’n dechrau a’r amser y mae’r bwyd yn mynd i’r oergell.
3. Ysgrifennwch Amh. ar gyfer unrhyw gam nad oes ei angen ar swp.
4. Os caiff targed ei fethu, cofnodwch beth wnaethoch chi ar unwaith, fel coginio ymhellach, oeri’n gyflymach neu daflu’r bwyd.
5. Ffeiliwch daflenni wedi’u cwblhau gyda’ch cofnodion diogelwch bwyd ac edrychwch drostyn nhw bob wythnos am broblemau sy’n codi dro ar ôl tro.