রান্না, ঠান্ডা করা ও পুনরায় গরমের লগ

কেন এটি দরকার

কোর যথেষ্ট গরম হলেই রান্না ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মারে, আর ধীরে ঠান্ডা করা বা ঠিকমতো পুনরায় গরম না করা সেই কাজ নষ্ট করে দিতে পারে।

প্রতিটি ধাপ রেকর্ড করলে দেখাতে পারেন যে রান্না, ঠান্ডা করা ও পুনরায় গরমের জন্য আপনার নিরাপদ পদ্ধতিগুলো মানা হচ্ছে, ‘Safer Food, Better Business’ যেমনটা প্রত্যাশা করে।

এটি কীসের জন্য

একটি সাপ্তাহিক লগ, যা প্রতিটি ব্যাচকে রান্না, ঠান্ডা করা ও পুনরায় গরমের মধ্য দিয়ে অনুসরণ করে, প্রতিটি ধাপে তারিখ, সময় ও কোর তাপমাত্রা এবং সমস্যা ও ব্যবস্থা লেখার জায়গাসহ। এতে লক্ষ্যগুলো আবার দেওয়া আছে: ৭৫°C-এ ৩০ সেকেন্ড, ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে (FSA উত্তর আয়ারল্যান্ডের Safe Catering লক্ষ্য), ভাত ১ ঘণ্টার মধ্যে, আর স্কটল্যান্ডে পুনরায় গরমের জন্য ৮২°C।

কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. প্রতিটি ব্যাচকে একটি স্পষ্ট নাম বা রেফারেন্স দিন, যাতে লগ ফ্রিজে থাকা খাবারের সাথে মেলে।
2. রান্না শেষ হওয়ার সময়, ঠান্ডা করা শুরুর সময় আর খাবার ফ্রিজে রাখার সময় রেকর্ড করুন।
3. কোনো ব্যাচের যে ধাপ দরকার নেই, সেখানে N/A লিখুন।
4. কোনো লক্ষ্য পূরণ না হলে আপনি কী করেছেন তা সঙ্গে সঙ্গে রেকর্ড করুন, যেমন আরও রান্না, দ্রুত ঠান্ডা করা বা খাবার ফেলে দেওয়া।
5. পূরণ করা শিট আপনার ফুড সেফটি রেকর্ডের সাথে রাখুন এবং প্রতি সপ্তাহে দেখে নিন কোনো সমস্যা বারবার হচ্ছে কিনা।