Журнал готування, охолодження й розігріву

Навіщо він потрібен

Приготування знищує шкідливі бактерії, лише якщо центр продукту достатньо нагрівається, а повільне охолодження чи неналежне розігрівання можуть звести цю роботу нанівець.

Записи кожного етапу допомагають показати, що ваших безпечних методів приготування, охолодження й розігрівання дотримуються, як рекомендує Safer Food, Better Business.

Для чого він

Щотижневий журнал, який супроводжує кожну партію через приготування, охолодження й розігрівання, з датою, часом і температурою в центрі на кожному етапі та місцем для проблем і дій. У ньому повторено цілі: 75°C протягом 30 секунд, у холодильник протягом 90 хвилин, рис протягом 1 години та 82°C для розігрівання в Шотландії.

Як ним користуватися

1. Дайте кожній партії чітку назву чи номер, щоб журнал відповідав тому, що стоїть у холодильнику.
2. Записуйте час завершення приготування, час початку охолодження та час, коли їжу поставили в холодильник.
3. Пишіть Н/З для кожного етапу, який партії не потрібен.
4. Якщо ціль не досягнуто, одразу запишіть, що ви зробили, наприклад додаткове приготування, швидше охолодження чи утилізацію їжі.
5. Зберігайте заповнені бланки разом із записами з безпечності харчових продуктів і щотижня переглядайте їх на предмет повторюваних проблем.